CT Trattorie

Resenha por Fábio Codeço

Filho e neto de italianas, o chef francês Claude Troisgros celebra a cultura gastronômica das antepassadas na casa onde funcionou o 66 Bistrô. No cardápio, elaborado a quatro mãos com o filho Thomas, ele resgata sabores que marcaram sua infância em pratos que aliam técnicas da culinária francesa e ingredientes brasileiros, como é de costume em sua cozinha. Em uma das quatro versões disponíveis, a polenta mole pode ser degustada com ovo pochê, queijo parmesão reggiano e palmito trufado (R$ 42,00). Na seção de especialidades, o polpettone ct trattorie, recheado de mussarela e cream cheese e coberto por molho de tomate, é uma receita do clã Troisgros. Massas frescas, como o ravióli de lagostim ao molho de tomate e trufa de palmito pupunha (R$ 85,00), também ganham destaque. Outra dica saborosa, o ossobuco de vitelo (R$ 88,00) é levado ao fogo lento e servido com risoto de açafrão. O capítulo intitulado “saudades do 66” preserva receitas consagradas na encarnação antiga do antigo endereço, como as suculentas coxas de rã à provençal (R$ 58,00), ao molho de azeite, ervas e um toque de limão. Para adoçar a visita, invista na palha italiana com flor de sal (R$ 20,00). No almoço, alguns pratos são oferecidos em porções menores.

Preços verificados em Outubro de 2015.