Receita de chef
Fraldinha à moda bourguignon com purê, dica do chef Pascal Jolly, do Chez L?Ami Martin, para impressionar no Dia dos Pais
Ingredientes
(4 porções)
Fraldinha
? 1,2 kg de fraldinha
? 130 g de cebola
? 80 g de alho
? 200 g de cenoura
? 300 g de abobrinha
? 100 g de aipo
? 1 folha de louro
? 1 ramo de tomilho
? 750 ml de vinho tinto seco
? 500 ml de caldo de carne
? 100 g de açúcar mascavo
? 100 g de bacon fatiado
? azeite
? sal
? pimenta-do-reino
Purê de batata
? 1 kg de batata asterix
? 2 l de água
? sal
? 200 g de manteiga sem sal
? 100 ml de creme de leite fresco
? 200 ml de leite
Modo de fazer
Fraldinha
Limpe a carne e tempere-a com sal e pimenta a gosto. Coloque a peça num recipiente e acrescente a cebola, o alho, a cenoura, a abobrinha e o aipo cortados em cubos. Adicione o louro e o tomilho, cubra com o vinho e leve à geladeira para marinar por seis horas. Retire a fraldinha do recipiente (reserve o caldo), deixe escorrer um pouco e seque-a com papel-toalha. Em um pouco de azeite, grelhe a carne por seis minutos de cada lado. Reserve. Separe os vegetais e refogue-os em um pouco de azeite por dez minutos para pegar cor. Em seguida, acrescente à mesma panela o caldo que resultou da marinada, o caldo de carne, o açúcar mascavo, a fraldinha grelhada e deixe cozinhar em fogo baixo por três horas. Separe e coe o molho. Leve-o ao fogo em uma panela pequena e deixe reduzir pela metade. Reserve. Grelhe o bacon numa frigideira até ficar crocante e reserve para a montagem.
Purê
Descasque as batatas e cozinhe-as na água com sal até que fiquem macias. Enquanto isso, ferva o leite e reserve. Escorra a água e passe as batatas no espremedor. Acrescente a manteiga, o creme de leite, o leite fervido, sal a gosto e misture bem até ganhar a consistência de um purê liso.
Montagem
Disponha a carne numa travessa, acrescente os vegetais e regue-os com o molho reduzido. Por cima, disponha as fatias de bacon grelhadas. Sirva o purê em outro recipiente.
Cedae faz manutenção na terça (25) e vinte bairros do Rio serão afetados
Pista ganha nome de Phil Haegler; missa de sétimo dia foi marcada
Sim, Gracyanne Barbosa lançou uma linha de ovos ‘de galinhas talentosas’
Ela enganou todo mundo! Marca de ovos de Gracyanne era ação publicitária
Nova Iguaçu inaugura uma das maiores exposições de arte sacra do país
