Continua após publicidade

Sabor afetivo: o que provar na cantina italiana do chef Claude Troisgros

Novo espaço anexo ao restaurante Chez Claude traz menu de receitas inéditas, priorizando antepastos para o compartilhamento

Por Pedro Landim
2 Maio 2023, 12h55
Claude Troisgros: novo professor de curso de gastronomia on-line
Claude Troisgros: chef aposta em cantina italiana descontraída no Leblon (Curseria/Divulgação)
Continua após publicidade

Em mudança animadora no serviço da área externa de seu Chez Claude, no pequeno shopping gastronômico da rua Conde Bernadotte, no Leblon, Claude Troisgros inaugurou na última sexta (28) a Cantina do Claude, espaço bem conceituado que entra no lugar do Bar do Claude.

+ Très bien: Aliança Francesa inaugura bistrô em Botafogo

À frente do grande balcão aberto na lateral, em espaço cercado de plantas e com entrada própria, o cliente agora encontra mesinhas de toalha em xadrez vermelho e branco, com pequenos abajures vermelhos de led e um cardápio 100% novo em relação às receitas, priorizando os “antipasti” e animador nos preços. Todas as 27 opções disponíveis estão na casa dos dois dígitos, algo hoje raro em endereços do gênero.

Compartilhe essa matéria via:

Para compartilhar na mesa, ou mesmo como prato individual, recomenda-se entradas como os mexilhões gratinados com alho e salsa (R$ 38,00); o polvo grelhado de la nonna, com tomates e batatas (R$ 66,00); a bruschetta alla putanesca com burrata rasgada (R$ 34,00); e a polenta de milho vermelho orgânico crioulo, com gema curada e pecorino (R$ 38,00).

Continua após a publicidade

Na série de “piatti”, há opções como um espaguete à carbonara com pancetta e mortadela (R$ 64,00); o macheroni cacio e pepe que leva gim no molho, com petit pois e pecorino (R$ 62,00); e o orecchiette celestiano com vôngole e camarão, massinha artesanal de grano duro, com caldo aromático para se usar a colher, os frutos do mar em pedacinhos e toques sutis de couve de bruxelas (R$ 74,00).

IMG_1268
Tiramissù: receita sugerida pela casa surpreende (Pedro Landim/Veja Rio)

Na sobremesa, não se deve pensar duas vezes antes de pedir o leve e reconfortante tiramisù que fica na memória. É uma espécie de chantilly de mascarpone que leva gema, masala e outros segredos, de textura e sabor encantadores, com biscoito caseiro de café quebrado por baixo, cacau em pó e calda feita com chocolate belga 70%. Trata-se, segundo Claude, de uma homenagem à receita do falecido chef italiano Alessandro Cucco, que fez história no Rio à frente da Osteria Dell’Angolo, com toques característicos da cozinha do Chez Claude e o auxílio luxuoso da chef Jessica Trindade, que ali toma conta do pedaço.

A veia italiana, a bem da verdade, esteve sempre por perto na história carioca do chef francês, pincelando os cardápios de praticamente todos os seus restaurantes. Ele gosta de lembrar da mãe nascida na Itália e da avó italiana, a “mémé Forte”, que era cozinheira durante sua infância.

Continua após a publicidade

+ Para receber VEJA RIO em casa, clique aqui

O pequeno “quartier” carioca de Claude na galeria conta ainda com a sala aos fundos do Chez Claude, reformada como um teatro de bolso para a experiência da Mesa do Lado, o jantar exclusivo com cozinha aberta, trilha sonora e projeções visuais por todos os cantos. A Cantina também vai ganhar enfeites cenográficos, com um varal de roupas que vai dar charme e aconchego ao espaço.

Vou ‘pendurrar’ umas cuecas“, diz o chef, com uma gargalhada.

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe mensalmente Veja Rio* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de Rio de Janeiro

a partir de 49,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.