Com práticas milenares de conservação, charcutaria se destaca na cidade
Cada vez mais sofisticadas, as receitas com carne curada vão muito além dos recheios para sanduiches, compondo molhos e massas especiais
A Mare Mare Pane e Vino (Shopping Leblon) oferece sanduíches na focaccia artesanal — preparada com 32 horas de fermentação. O roma (R$ 39,90, meia porção) combina presunto Royale com rúcula, stracciatella, molho de pistache e crocantes da oleaginosa. @maremare_paneevino.
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Delicatessen do chef Pedro siqueira em Botafogo, a Sìsì Deli (Rua Arnaldo Quintela, 102) faz o celebrado pão de calabresa (R$ 19,00), receita do sul da itália finalizada no forno, com as bordas crocantes e camadas do embutido com grana padano, scamorza e pimenta-do-reino. @sisicucina.
As carnes curadas do So_lo (Avenida Ataulfo de Paiva, 1120, Leblon) levam a assinatura da premiada cochon Rouge, do chef Pedro attayde. Boas pedidas são os ovos rancheiros (R$ 56,00), no pão folha com guacamole, molho de tomate, ricota e linguiça; e o so_lo dog (R$ 39,00) de linguiça, cheddar e bacon no brioche. @so_lo.cafe.
Especialidade da gostosa Nizza Rotisseria (Rua General Glicério, 15, Laranjeiras), a salumeria brilha na vitrine e em lanches como o pastrami (R$ 42,00) no pão italiano, feito na chapa. No recheio, carne angus, molho tahine, picles de pepino e mostarda de Dijon. Vale pedir um dos vinhos naturais em taça (a partir de R$ 24,00 ) @nizzarotisseria.
O presunto de parma crispy dá crocância ao molho do talharim grano duro (R$ 47,00) do La Brasserie Caffè (Praia do Flamengo, 224), de pesto com burrata cremosa. A refeição pede uma taça de vinho da casa (R$ 29,00, branco, tinto ou rosé), para ser apreciada sem pressa. @labrasseriecaffe.
A sugestão do Teva Deli (Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 1 334), 100% plant-based, é o sanduba (R$ 48,00) de omelete de mung dahl, preparação indiana com feijões, tofu defumado, linguiça e mussarela vegetais no muffin inglês. Para acompanhar, limonada de framboesa (R$ 20,00) com limão-taiti. @tevadelivegetal.
