É vasta a quantidade de sabores que brotam dos copos e taças das cervejas, com seus inúmeros estilos e enorme potencial a ser explorado quando o assunto é harmonização. De personalidades aromáticas distintas, é fato que elas nada devem a outras bebidas na hora de acompanhar boas receitas.
A trilha das descobertas é longa e prazerosa, e motivos não faltam para brindar na primeira edição do Circuito VEJA Comer & Beber Baden Baden. O festival, em parceria com a cervejaria que explora sabores e combinações surpreendentes em seus rótulos, fica em cartaz até 8 de setembro, abraçando 29 estabelecimentos do Rio e de São Paulo.
“A cerveja oferece uma versatilidade única e atributos importantes, a começar pelo teor alcoólico que varia em média de 3% a 8%, permitindo um equilíbrio na boca independentemente da intensidade dos pratos”, diz Patrícia Sakakura, sommelière de cerveja do Grupo Heineken.
Outro fator que impulsiona as harmonizações é a carbonatação da cerveja, que contribui para a limpeza do paladar entre uma garfada e outra. “E por fim, a diversidade de aromas e sabores, além da possível adição de frutas ou especiarias, permitem combinações com pratos cítricos, condimentados e refrescantes. Já as amargas, caem muito bem com carnes vermelhas”, acrescenta Patrícia.
Confira abaixo os dez estabelecimentos participantes do Rio, com seus menus de entrada, prato principal e sobremesa, as respectivas harmonizações cervejeiras e o preço da experiência completa:
Zazá Bistrô
Entrada: croquetas de cordeiro com chutney de tamarindo (2 unidades). Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: feijoada de frutos do mar com feijão branco, camarão, peixe, lula, polvo, bacon e pimenta piri-piri. Servida com arroz de pupunha e farofa de maracujá. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Sobremesa: Manga brûlèe com sorvete de tapioca. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 160,00
Endereço: Rua Joana Angélica, 40, Ipanema. 12h/23h30 (sex. e sáb. até 0h; dom. 12h30/23h30; seg. 18h30/23h30).
Rudä
Entrada: bombom de queijo com textura de tomate, fonduta de queijo Pardinho, molho pesto e pão de fermentação natural. Harmoniza com Baden Baden IPA
Prato: chorizo curado na brasa com emulsão de limão galego, manteiga de garrafa e molho roti. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Sobremesa: torta de queijo com creme de queijo assado, telha de amêndoas, picles de goiaba, morango assado, sorvete de leite cru e flor de sal. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 280,00
Endereço: Rua Garcia d’Ávila, 118, Ipanema. 12h/0h (dom. a ter. até 23h).
Maskä
Entrada: couve flor na tempurá com barbecue coreano e aioli de sriracha. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Prato: copa lombo defumado, abóbora assada, cogumelos em fonduta de queijo, molho de café e mix de ervas. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Sobremesa: brownie de chocolate 70%, sorbet de tangerina, calda de chocolate e zest de tangerina caramelizada. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 227,00
Endereço: Rua Joana Angélica, 159, Ipanema. 12h/0h (dom. seg. e ter até 23h).
Masi
Entrada: cubos de Salmão com creme de burrata e chutney de tâmaras. Harmoniza com Baden Baden Peach.
Prato: salmão em crosta de pistache com arroz cremoso de aspargos. Harmoniza com Baden Baden Peach.
Sobremesa: torta fondant de chocolate belga. Harmoniza com Baden Baden Golden
Preço do menu: R$ 260,00
Endereço: Hotel Nacional. Avenida Niemeyer, 769, São Conrado. 19h/0h (sáb. 12h/0h; dom. e fer. 12h/22h; fecha seg.).
Maguje
Entrada: terrine de queijo de cabra, farelo de Parma, amêndoas, tomatinhos no azeite de alecrim e torradas. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: nhoque com tentáculo de polvo grelhado, fonduta de páprica defumada, tomates confit e farelo de castanha de caju. Harmoniza com Baden Baden Witbier
Sobremesa: brownie de chocolate com calda de chocolate e crumble de paçoca. Harmoniza com Baden Baden Golden
Preço do menu: R$ 150,00
Endereço: Jockey Club. Rua Jardim Botânico, 1003. 12h/0h (sex. até 1h; sáb. até 2h; dom. até 23h30).
Izär
Entrada: lulas fritas com limão siciliano e aioli de azeitona preta. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: nhoque de mandioquinha frito com polvo, lula e camarão grelhado, molho de cava e cebolete. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Sobremesa: creme catalão e compota de laranja, com sorvete de baunilha. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 264,00
Endereço: Rua Barão da Torre, 538, Ipanema. 12h/0h (dom. a ter. até 23h).
Otra
Entrada: salmão laminado com toque cítrico, tartar de salmão, gergelim e sour cream. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: feijoada de frutos do mar com arroz branco e farofa. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Sobremesa: banoffee. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 150,00
Endereço: Rua Belfort Roxo, 58, Copacabana. 12h/0h (sex. e sáb. até 1h).
ÏT
Entrada: bolinho arancini recheado com mussarela de búfala, molho sugo e parmesão. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: nhoque com creme de açafrão, camarão e alho-poró crocante. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Sobremesa: pudim de leite com pasta de pistache e crocantes. Harmoniza com Baden Baden Golden.
Preço do menu: R$ 240,00
Endereço: Shopping Leblon. Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, Leblon. 12h/23h30 (dom. até 22h).
Casa Camolese
Entrada: bruschetta com geleia de damasco, queijo brie e presunto de Parma. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Prato: paleta de cordeiro assada lentamente e servida ao próprio molho, com risoto de parmesão. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Sobremesa: torta de maçã servida quente, com sorvete de baunilha. Harmoniza com Baden Baden Golden
Preço do menu: R$ 170,00
Endereço: Jockey Club. Rua Jardim Botânico, 983. 12h/23h (sex. e sáb. até 0h30; dom. 12h/19h; fecha seg.).
Belisco
Entrada: ceviche de namorado com alga wakame. Harmoniza com Baden Baden Witbier.
Prato: caco de carne de panela. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Prato: bao de barriga coreana. Harmoniza com Baden Baden IPA.
Preço do menu: R$ 160,00
Endereço: Rua Arnaldo Quintela, 93, Botafogo. 19h/0h (fecha dom. e seg.).
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