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Por Marcelo Copello
O cravo, cravo-da-índia , ou é uma especiaria poderosa, com grande concentração de aromas, contendo 20% de óleos essência.
Toda esta força pode ajudar ou atrapalhar seu vinho, dependendo de como for usada.
O cravo é muito saudável, por suas propriedades antissépticas (é bastante usado na odontologia), rico em minerais e vitaminas, auxilia a circulação, o sistema imunológico, é expectorante, analgésico, antioxidante, anti-inflamatório, é digestivo, acelera o metabolismo e ajuda no controle do colesterol.
Uma curiosidade que achei a Wikipedia: no início do século XVI um quilo de cravo equivalia a sete gramas de ouro.
No que diz respeito ao vinho, cravo é um aroma bastante encontrado nos vinhos, tintos e brancos. Os barris de carvalho contém Eugenol, o composto aromático principal dos cravos. Quanto mais envelhecido e tostado for o carvalho da barrica, mais Eugenol terá, e mais aroma de cravo passará ao vinho.
Um toque de cravo no prato poderá tornar fantástica sua combinação com um determinado vinho, ao mesmo tempo que excesso de cravo pode simplesmente matar sua receita e harmonização.
Aí vão algumas dicas:
PRATOS PARA TINTOS POTENTES COM MUITA MADEIRA
– Paleta de Cordeiro assada com especiarias, marinar de véspera com vinho tinto, cravo, canela, anis estrelado, gengibre, cominho, pimenta do reino, alho e cebola.
– Tahine de Cordeiro (cozido com cravo, cardamomo e noz moscada) https://www.youtube.com/watch?v=Lrimo5R4Of0
– Pot-au-feu – https://gnt.globo.com/receitas/receitas/pot-au-feu.htm
– Cincinnati Chili – https://pimentasnacozinha.wordpress.com/tag/chili-cincinnati/
PRATOS PARA TINTOS DE MÉDIO CORPO, COM ALGUMA MADEIRA
– Salmão grelhado com cravo, pimenta do reino preta, noz-moscada e gengibre
– Risotto de cravo e beterraba – https://gnt.globo.com/receitas/receitas/risoto-de-beterraba-da-rita-lobo.htm
– Codorna assada com mel, cravo, canela e anis estrelado.
– Frango grelhado com gergelim, cravo, canela e erva doce.
VINHOS QUE ACOMPANHAM BEM PRATOS COM CRAVO
– Pinot Noir do Novo Mundo com madeira
– Zinfaldel com madeira
– Tempranillo espanhol encorpado e com madeira
– Grenache ou Garnacha com madeira
– Tintos do Sul do Rhône como o Chateauneuf-du-Pape
– Touriga Nacional do Douro
– Mencía (Bierzo-Espanha)
– Mourvedre (sul da França. Bandol)
SOBREMESAS COM CRAVO (abacaxi e morango combinam muito bem com cravo)
– Banyuls, Maury, Rasteau, Rivesaltes
– Monastrell dulce, Jumila
– Pedro Ximénez
– Porto vintage novo
DICA: Queijos como Brie e Camembert combinam melhor com vinhos brancos, mas se você quiser que eles casem bem com seu tinto, faça o seguinte: embrulhe o queijo com alguns cravos e deixe 2 dias na geladeira. Antes de servir retire os cravos e deixe o queijo chegar a sua temperatura ideal (cerca de 20oC)
DICA: colocar cravos na gordura de pato quente e depois deixar na geladeira por alguns dias. Remover os cravos e usar a gordura para cozinhar
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