Vinoteca
Por Marcelo Copello, jornalista e especialista em vinhos
SEGUIR
SEGUINDO
10 maneiras de harmonizar seu Fino.
Por Marcelo Copello O Jerez é ao mesmo tempo um dos melhores, mais subestimados e mais versáteis vinhos do mundo. Também chamado de Xerez ou Sherry, produzido em Jerez de la Frontera, no sul da Espanha, este vinho é tão desconhecido do grande público quanto cultuado por especialistas. O Jerez é um vinho fortificado, elaborado com […]
Por Marcelo Copello
O Jerez é ao mesmo tempo um dos melhores, mais subestimados e mais versáteis vinhos do mundo. Também chamado de Xerez ou Sherry, produzido em Jerez de la Frontera, no sul da Espanha, este vinho é tão desconhecido do grande público quanto cultuado por especialistas. O Jerez é um vinho fortificado, elaborado com adição de aguardente vínica. Suas tipologias principais vão desde um dos vinhos mais secos do planeta, os Fino e Manzanilla, passando pelos de caráter mais oxidativo, os fascinantes Amontillado, Oloroso e Palo Cortado, chegando a um dos vinhos mais doces da galáxia, o Pedro Ximenes. Nossos holofotes hoje se voltam para o mais seco e mais gastronomicamente versátil de todos os Jerez: o Fino ou Manzanilla. Antes que pergunte, Fino e Manzanilla são dois vinhos gêmeos, um feito em Jerez de La Frontera e outro em Sanlúcar de Barrameda, cidades que distam cerca de apenas 25 quilômetros uma da outra. Em ambos, a casta principal é a Palomino Fino. O solo muito calcário e a proximidade do mar dão um caráter quase salgado ao vinho. Baco testou nove Finos e Malzanillas (em geral, de ótimo custo-benefício), não apenas puros, mas também em harmonizações com o vinho: algumas tradicionais e outras ousadas. Damos aqui dez sugestões:
1 – Sushi e sashimi. O Fino ficou simplesmente magnífico com a combinação de peixe cru, arroz, shoyo, wasabi e gengire.
2 – Curry. Aqui fomos cruéis e fizemos um curry de frango com tudo em cima: leite de coco, mostarda, iogurte, páprica picante, açafrão, cominho, pimenta cayena, canela, cravo, anis estrelado e gengibre. O Fino aqui fluiu e passeou com naturalidade e de mãos dadas todos os temperos.
3 – Sardinhas à portuguesa. Uma ousadia que funciona à perfeição!
4 – Queijos mais suaves vão muito bem, como o minas e brie. Cuidado: queijos curados, como os do tipo parmesão, matam o Fino.
5 – Jamon Ibérico ou qualquer tipo de presunto cru. Esta é uma combinação clássica e que, cuidado, vicia.
6 – Gazpacho ou Salmorejo. Estas sopas frias típicas espanholas, com um Fino geladinho são uma deliciosa e refrescante entrada para um dia quente.
7 – Aspargos, ovos, verduras, azeitonas, picles e alcachofras. Estes são ingredientes que deixam em pânico qualquer vinho. Menos para o Fino!
8 – Peixes brancos e mariscos. Esta é uma combinação natural, sem mistério, só prazer.
9 – Frutas. Poucos vinhos encaram bem frutas frescas e frutas secas. Porto e moscatéis são uma boa opção, assim como o Fino.
10 – Cevice. Com a tamanha acidez deste prato, só mesmo um Fino para enfrentar.
Não podemos esquecer que o Fino é muito usado em coquetéis. Uma garrafa de Jerez Fino é presença obrigatória em qualquer bar que se preze. Desta forma, como um bônus para nossos leitores, criamos um drinque inédito, o “Fino Baco” Ingredientes:
– 1 dose de Jerez Fino ou Manzanilla
– 1 dose de Cointreau
– 1 dose de uísque
– 5 gotas de limão siciliano
– 5 gotas de laranja
– Azeitona para decoração
Preparo: Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo e bater. Coar servindo em uma taça de Martini pré-gelada. Decorar com uma azeitona no palito.
Vinhos testados
Manzanilla Solera Reserva Puerto Fino, Emílio Lustau (Ravin, R$ 88,00). Cor mais dourada. Aroma rico e complexo, com notas de baunilha, amêndoas, oxidação bem presente. Paladar de mais estrutura, bom corpo, 15% de álcool. Um fino de mais exuberante complexo.
Nota: 92 pontos
Jerez Fino El Maestro Sierra (Decanter, R$ 107,45) Amarelo-palha claro e brilhante. Aroma rico e complexo, salgado, floral, nozes. Paladar muito seco e ao mesmo tempo macio, longo e 15% de álcool. Um dos mais complexos da prova.
Nota: 92 pontos
Jerez Fino La Ina, Emilio Lustau (Vinci, R$ 83,38) Amarelo muito claro e brilhante. Aroma muito intenso e rico, floral e mineral, com notas de leveduras, cera, queijos, notas salgadas e de maresia. Paladar muito seco e delgado, com uma estrutura de acidez muito boa, longo com retrogosto muito persistente, 15% de álcool. Fantástico, sobreturo à mesa. Grande compra.
Nota: 91 pontos
Jerez Fino Classic Dry-Sec, Fernando de Castilla (Porto a Porto, R$ 68,00). Amarelo-palha brilhante. Aroma intenso e de boca complexidade, maresia, flores brancas. Paladar fresco e bastante seco, mas com meio de boca macio, 15% de álcool, longo e elegante.
Nota: 89 pontos
Capataz Fino, Alvear (Península, R$ 65,00) Amarelo-palha claro e brilhante. Aromas típicos, com frescor e evolução, floral e com notas salgadas e de avelãs torradas. Paladar seco, longo, 15% de álcool.
Nota: 90 pontos
Jerez Fino Muy Sec Tio Pepe Gonzalez Byass (Inovini, R$ 68,75) Uma das marcas de bebida mais famosas do mundo, Tio Pepe é um clássico. Palha muito claro, com aromas de maçã verde, amendoas, azeitonas, flores, cogumelos e notas salgadas. Paladar muito seco e macio, com boa persistência, 15% de álcool.
Nota: 88 pontos
Manzanilla La Gitana Bodegas Hidalgo (Mistral, R$ 73,50). De cor palha muito clara. Aroma de bom ataque, típica nota oxidada e salgada, mineral, alcaçuz. Paladar mais denso e macio, com bom meio de boca e menos acidez, 15% de álcool.
Nota: 88 pontos
Jerez Fino Hidalgo, Emilio Hidalgo (Grand Cru, R$ 73,00). Palha clarinho com reflexos alaranjados. Aroma muito intenso, floral, pimenta branca, típico toque salgado e de cogumelos. Paladar seco, magro, fresco, 15% de álcool, longo.
Nota: 88 pontos
Jerez Manzanilla Classic Dry Fernando de Castilla (Porto a Porto, R$ 68,00). Amarelo-dourado. Aroma (e cor) já com evolução, mostrando mel, amêndoas. Paladar macio, textura cremosa, 15% de álcool, longo.
Nota: 87 ponto
Três curiosidades sobre o live action de Como Treinar Seu Dragão
Angela Fragoso Pires, dona da maior cobertura do Brasil, fala sobre imóvel
Sítio Burle Marx eleito entre os 25 jardins extraordinários do mundo
Rio Antigo, por Rafael Bokor: o primeiro monumento público do Brasil
Obras nas Lagoas da Barra da Tijuca e de Jacarepaguá mostram seus primeiros resultados
