Fabiano Serfaty
Por Fabiano M. Serfaty, clínico-geral e endocrinologista, MD, MSc e PhD.
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BOLO FUNCIONAL E TERMOGÊNICO DE ABÓBORA COM CHOCOLATE 90% CACAU
Ingredientes para massa do bolo: 300g de farinha de trigo integral 300g de farelo de aveia 300g de açúcar mascavo 200g de açúcar demerara 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de café de sal marinho 1 […]
Ingredientes para massa do bolo:
300g de farinha de trigo integral
300g de farelo de aveia
300g de açúcar mascavo
200g de açúcar demerara
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de café de sal marinho
1 boa pitada de Noz Moscada
120ml de água
4 ovos orgânicos
300ml de óleo de linhaça dourada
1 fava de baunilha de Madagascar ( pode substituir por essência de baunilha, 1 colher de café )
430g de abóbora ralada
200g de castanha do Pará
60g de uvas passas branca
Modo de preparo da massa do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular com manteiga e farinha. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias. Misture bem e reserve. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e as “sementes” da fava de baunilha. Despeje o mix da farinha peneirando na mistura de líquidos mexendo sempre delicadamente, descarte as impurezas que ficarem na peneira. Por fim adicione as castanhas, abóbora e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado. Leve ao forno por cerca de 40 minutos até que o bolo solte da lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme.
Ingredientes para a calda de chocolate:
Ganache light:
500 g de chocolate 90% cacau
300 g de creme de leite light
30 g de cacau em pó
Uma pitada de sal
Adoçante culinário a gosto de quiser adoçar
Modo de preparo da calda de chocolate:
Corte o chocolate em pedaços e junte com os demais ingredientes. Levar ao banho Maria mexendo delicadamente até que o chocolate derreta totalmente e tudo esteja misturado de forma uniforme. Deixe esfriar e decore o bolo.
CHEF. MONIQUE GABIATTI
