Charutinhos de goiabada acompanhados de creme de queijo da chef Roberta Ciasca, Oui Oui
Ingredientes (charutinho)
1 embalagem de massa phylo
1 goiabada em barra cascão
Ingredientes (creme de queijo)
50g de catupiry
Creme de leite fresco a gosto
Modo de preparo
Pegue algumas folhas da massa phylo e corte em quadrados de 10cm x 10cm. Corte a goiabada em tiras finas, de aproximadamente 0,5cm de espessura e 8cm de comprimento. Coloque as tiras de goiabada, uma a uma, em cima de cada quadrado de massa e enrole, fazendo charutinhos. Faça quantos charutinhos desejar. Reserve. Misture o creme de leite no catupiry com um fouet, até formar um creme homogêneo. Não deixe ficar muito consistente, o ponto certo é mais cremosinho. Reserve. Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga clarificada, deixe esquentar bem e coloque os charutinhos para fritar. Quando estiverem corados e crocantes, retire e deixe escorrer no papel toalha. Sirva em um potinho de louça, com o creme de queijo separado, em outro potinho. Ao degustar, passe o charutinho no creme e divirta-se.
Lasanha romeo e giulietta do chef Dudu Camargo, Pizzaria Stravaganze
Ingredientes
120g de queijo coalho
130g de goiabada
100g de catupiry
Modo de preparo
Em uma travessa redonda e pequena, cubra toda a superfície com fatias de goiabada. Em seguida, faça uma camada com o catupiry. A terceira camada é feita com fatias de queijo coalho. Repita o processo uma vez. Para finalizar, faça mais uma camada com goiabada e termine decorando com o catupiry. Gratinar no forno por aproximadamente 15 minutos e servir em seguida.
Mineira da chef Natacha Fink, do Espírito Santa
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
500 gramas de goiaba
1/2 lata de leite condensado
250 gramas de queijo minas fresco
150 gramas de manteiga
15 gramas de sal
25 gramas de açúcar para a massa
500 gramas de açúcar para doce
400 ml de água
Modo de preparo
Descasque a goiaba, corte a polpa em gomos e cozinhe com 250 ml de água e a metade do açúcar do doce. Com o miolo da fruta faça uma calda com o restante do açúcar e 150 ml água.
Para a massa, misture a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar da massa. Forre 10 forminhas individuais (80 gramas cada), fure coma ponta de um garfo a massa. Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar. Para o recheio bata o queijo fresco com o leite. Recheie a massa pré-assada, decore e intercale com o doce da polpa. Use a calda depois de peneirada para decorar.
Torta integral de goiabada com queijo do chef Thiago Andrade, do BioCarioca
Ingredientes (massa)
300 gramas de biscoito integral de castanha do Pará (cookie)
120 gramas de castanha do Pará
120 gramas de farinha integral
80 gramas de açúcar demerara
80 gramas de manteiga derretida
Ingredientes (recheio)
4 ovos
60 gramas de açúcar demerara
350 gramas de ricota
250 gramas de requeijão
Ingredientes (cobertura)
500 gramas de goiabada
450 ml de água
5 gramas de amido de milho
Modo de preparo
Massa: Colocar todos os ingredientes em um processador para bater até virar uma “farofa” homogênea. Colocar em uma forma de fundo removível e assentar a massa com uma colher até ficar firme na forma.
Recheio: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Colocar esse creme sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido à 180C, por 25 minutos.
Cobertura: Dissolva a goiabada em 400 ml de água até ficar cremosa. Dissolva o amido em 50 ml de água. Acrescentar a mistura ao creme e misturar até ficar firme. Colocar a cobertura sobre a torta assada e levar à geladeira por 20 a 30 minutos.
Vol au vant romeu e julieta do chef Alessandro Lima, do Atrium
Ingredientes
500 gramas de requeijão
300 gramas de goiabada
12 unidades de Vol au Vant (a marca Arosa vende a caixa com essa quantia)
1 xícara (café) de água
Modo de preparo
Derreta a goiabada em fogo baixo em uma panela com a água e recheie todos os vol au vant. Em um recipiente retangular e raso coloque uma colher de sopa de requeijão bem cheia para cada vol au vant e leve ao micro-ondas por cinco segundos. Coloque o vol au vant recheado sobre o requeijão e sirva.
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