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Saladas fáceis e leves para o verão

A mistura de folhas, grãos e temperos saborosos são a pedida ideal para os dias de altas temperaturas. Confira dez saladas que fazem sucesso nos restaurantes cariocas e aprenda a preparar em casa

Por Louise Peres
Atualizado em 5 jun 2017, 14h10 - Publicado em 22 fev 2013, 18h56
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  • Não há quem aguente um almoço pesado quando o termômetro beira os 40 graus. Para manter a silhueta e a disposição mesmo quando o clima lá fora lembra um forno de tão quente, a boa – nunca é demais lembrar – é apostar nas saladas. Leves, saudáveis e saborosas, elas vão fornecer os nutrientes necessários para você sobreviver ao calorão e passar bem o resto do dia longe de acompanhamentos e molhos gordurosos. Confira abaixo algumas das mais pedidas em dez restaurantes da cidade e aprenda a prepará-las em casa. Que tal montar a sua depois da praia no fim de semana?

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    Salada de Frango ao Pesto, do Gula Gula

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    Simples mas acertada, a receita de Fernando de Lamare é uma das campeãs da rede. O mix da massa com o molho levinho faz uma ótima base para o frango e a mussarela de búfala brilharem.

    Ingredientes

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    Frango

    800g de peito de frango com osso

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    1 litro de caldo de legumes

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    1 folha de louro

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    Salada

    200g de macarrão parafuso

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    400ml de caldo de legumes

    Sal a gosto

    150g de mozarela de búfala

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    30 folhas de manjericão

    Molho pesto

    1 maço pequeno de manjericão desfolhado

    100ml de azeite

    1 dente de alho

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    1 noz

    5g de sal

    20g de parmesão

    Modo de preparo

    Frango: Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie em tamanho médio. Reserve.

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    Molho pesto: Junte todos os ingredientes, menos o parmesão, e bata no liquidificador por 30 segundos. Desligue o liquidificador, coloque o parmesão e misture com uma colher. Reserve.

    Salada: Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal a gosto, conforme indicado na embalagem. Corte a mussarela de búfala em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore com as folhinhas.

    Gula Gula. Endereços em https://www.gulagula.com.br/

    Couscous marroquino, do Zazá Bistrô Tropical

    A receita das arábias servida no Zazá Bistrô é facílima de fazer. Criada pelo chef Pablo Vidal, leva cenoura, abobrinha, cubos de manga, abacaxi, uva passa e castanha

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    Ingredientes

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    150 gramas de couscous

    150 ml de água

    1/2 colher de sopa de curry

    sal a gosto

    30g abobrinhas em cubos

    30g cenouras em cubos

    50g brocolli florete

    30g vagem manteiga

    10g manga

    10g abacaxi

    5g passas

    1/2 colher de sopa de alho

    1 colher de sopa de cebola

    1 colher de sopa manteiga

    80g de tomate em cubos

    castanhas de caju quebradas

    folhas de manjericão a gosto

    Modo de preparo

    Ferva a água com o curry e o sal. Adicione- a ao couscous em uma tijela e cubra. Aguarde atá o couscous hidratar, e em seguida misture para soltar os grãos. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga por um minuto. Adicione os vegetais e o couscous, as frutas, passas e castanhas. Tempere com sal e sirva quente, decorado com folhas de hortelã e manjericão.

    Zaza Bistrô. Rua: Joana Angélica, 40, Ipanema, tel. 2247-9101 / 2247- 9102. https://www.zazabistro.com.br

    Caesar salad, do Bibi Sucos

    Na rede de sucos faz sucesso a salada Bibi, em que o cliente escolhe de 5 a 15 ingredientes e monta sua própria mistura. Mas se a ideia é escolher algo pronto, ninguém bate a clássica caesar salad Bibi, de alface americana com croutons integrais e molho leve e suave, cuja receita o chef Eduardo Zampier não revela para ninguém. Para você poder fazer em casa, oferecemos uma versão tradicional da mistura.

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    Ingredientes

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    Molho

    2 filés de anchova

    1 dente de alho

    1/2 colher (chá) de mostarda

    1 colher (chá) de molho inglês

    1 colher (sopa) de suco de limão

    3 colheres (sopa) de vinagre

    4 colheres (sopa) de maionese

    4 colheres (sopa) de azeite

    7 colheres (sopa) de óleo de milho

    Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Montagem

    2 pacotes de alface-americana pré-lavada

    1 pacote de croûtons

    60 g de queijo parmesão ralado

    Modo de preparo

    Molho caesar: no liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

    Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons. Polvilhe o queijo parmesão por cima.

    Endereços em https://www.bibisucos.com.br

    Salada à la française, do ViaSete

    Folhas amargas que, misturadas com os ingredientes certos ganham um sabor todo especial. Segundo o chef Felix Optiz, o segredo é “rasgar” as folhas frescas manualmente, para garantir a crocância das mesmas. “Um pouco de suco de limão para temperar também cai muito bem!”, acrescenta.

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    Ingredientes

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    Mix de folhas

    15 g radicchio

    15 g frisée

    15 g endívia belga

    15 g rúcula

    Azeite extravirgem a gosto

    Sal a gosto

    Suco de limão a gosto

    Torradas

    3 torradas finas preparadas com pão baguete

    3 queijos colheres de chá de queijo de cabra

    ½ cebola

    1 colher de chá de açúcar

    10 ml de vinho tinto

    1 colher de chá

    1 colher de chá de maisena

    Modo de Preparo

    Rasgue as folhas manualmente e misture-as. Tempere azeite extravirgem, sal e suco de limão. Corte a cebola em tiras finas. Coloque as tiras de cebola em um panela, acrescente açúcar, vinho tinto e deixe caramelizar. Ao final, adicione maisena.

    Para montar o prato

    Coloque uma colher de chá de queijo de cabra e um pouco de cebola caramelada em cada torrada. Junte-as ao mix de folhas e sirva.

    ViaSete. Rua Garcia D’Ávila, 125, Ipanema, tel. 2512-8100

    Salada de melancia e queijo de cabra, do Market Ipanema

    A combinação, exótica à primeira vista, é a escolha perfeita para os dias quentes. Tem coisa mais refrescante que melancia, uma fruta tão levinha rica em água? E o melhor: é muito simples de executar.

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    Ingredientes

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    500g de melancia em cubos

    6 unidades de azeitonas pretas sem caroço

    10 folhas de hortelã

    1 colher de sopa de azeite extra virgem

    40g de queijo de cabra feta

    Modo de preparo

    Corte a melancia em cubos e disponha no prato. Por cima adicione queijo feta de cabra quebrando o pedaço dos mesmos com as mãos, as azeitonas pretas fatiadas, as folhas de hortelã. Finalize com azeite e sirva.

    Market Ipanema. Rua Visconde de Pirajá, 499, Ipanema, tel. 3283-1438.

    Salada Ciclamino, do Alessandro & Frederico

    Fatias de peito de frango grelhado, salada de folhas variadas, milho, palmito, coração de alcachofra, manga, queijo brie, tomate fresco e lascas de presunto cru. Um mix sofisticado e leve sugerido pelo chef Pedro Siqueira, na medida para uma boa refeição de verão.

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    Ingredientes

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    100 g de peito de frango temperado a gosto

    2 folhas de alface americana

    2 folhas de alface roxa

    2 folhas de alface crespa

    2 folhas de rúcula

    1 folha de radicchio

    10 g de milho

    20 g de palmito fatiado

    20 g de coração de alcachofra fatiado

    20 g de manga em tiras

    20 g de queijo brie em tiras

    20 g tomate cereja fresco cortado ao meio

    10 g de lascas de presunto de Parma

    Azeite a gosto

    Suco de limão a gosto

    Pimenta branca a gosto

    Sal a gosto

    Modo de preparo

    Misture o azeite, o suco de limão sal e a pimenta branca para fazer o molho. Reserve. Grelhe o peito de frango e corte-o em tiras. Arrume os ingredientes no prato como desejar. Jogue o molho por cima e sirva-se.

    Alessandro & Frederico Restaurante e Pizzaria D.O.C.G. – Fashion Mall. Estrada da Gávea, 899 / Loja 101 D, São Conrado, tel. 3322-4777/3322-1455.

    Salada de polpo com patate, palmito e fagiolini, do Gero

    Traduzindo do italiano, a receita do Gero nada mais é do que uma saborosa salada de polvo com batatas, palmito e vagem. Aprenda a prepará-la.

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    Ingredientes

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    50g de alface crespa

    50g de alface roxa

    20g de rúcula

    400g de polvo

    100g de tomate caqui

    100g de vagem francesa

    100g de batata

    10g de salsinha lisa

    sal a gosto

    pimenta a gosto

    50ml de azeite extra virgem de oliva

    10ml de suco de limão siciliano

    10ml de vinagre

    50g de cenoura

    50g de salsão

    1/5l de vinho branco

    Modo de preparo

    Limpe o polvo e ferva em água com a cenoura, o salsão, vinho branco e o vinagre durante 20 minutos. Depois de cozido, espere esfriar, limpe e corte em cubos de 1cm aproximadamente. Descasque e corte a batata em cubos e ferva. Repita o procedimento com a vagem francesa. Faça um vinagrete com azeite extra virgem, e o suco do limão siciliano. Tempere o polvo com a batata, vagem, tomate cortado em cubos, palmito cortado em cubos, salsinha picada e parte do vinagrete. Deixe descansando por 5 minutos.

    Montagem

    Coloque primeiro as folhas de alface verde, roxa e rúcula decorando com um pouco de palmito e, bem no meio, coloque a salada de polvo temperado. Decore com uma folha de salsinha e azeite extra virgem de oliva.

    Gero. Rua Érico Veríssimo, 190, Barra, tel. 2484-9455.

    Salada Caprese, do DNA Natural

    Na casa natureba da Barra, a salada caprese é uma campeã de pedidos. Não é de se espantar. Apesar de simples e prática, é super light e deliciosa.

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    Ingredientes

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    2 unidades de tomate

    350g de mussarela de búfala

    Manjericão a gosto

    pimenta-do-reino branca a gosto

    azeite extra virgem

    vinagre branco a gosto

    molho pesto para finalizar

    Modo de preparo

    Disponha as rodelas de tomates, formando um círculo, alternando com rodelas de mussarela. Tempere com um azeite e vinagre. Polvilhe a pimenta do reino em cima. Para finalizar, use o molho pesto e as folhas de manjericão.

    DNA Natural. Rua Olegário Maciel, 101, Barra, tel. 3442.1178.

    Pasta Salad, da Salad Creations

    A rede de fast food saudável cujo carro-chefe são as saladas montadas ao gosto do cliente lançou uma novidade para o verão que tem feito sucesso. A mistura é a primeira a levar macarrão, além de vegetais e um molho super leve à base de azeite, alcaparras e azeitonas pretas.

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    Ingredientes

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    Massa fusili

    Brócolis

    Azeitona preta

    Tomate

    Mussarela de búfala

    Molho grego (misture azeite, alcaparras e azeitonas num recipiente, ao seu gosto).

    Modo de preparo

    Adicione as folhas, a massa e os demais ingredientes numa tijela. Misture bem. Acrescente o molho ao seu gosto.

    Dois endereços no Rio, um na Barra e outro em Botafogo. Saiba mais em https://www.saladcreations.com.br

    Grilled Steak, do Zack’s

    Até a hamburgueria se rendeu à onda de saladas e criou um cardápio inteiro dedicado a misturas mais leves e saudáveis. Quem não quiser abrir mão de uma boa carne pode pedir a grilled steak, que leva picanha.

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    Ingredientes

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    Mix de folhas (alface crespa e alface roxa)

    100g de picanha fatiada

    50g de azeitona em lascas

    2 cebolas carameladas

    200ml de óleo de girassol

    50g tomate cereja fresco

    50g tomate seco

    Modo de preparo

    Grelhe a picanha e fatie. Reserve. Para caramelar as cebolas, corte-as em lascas, disponha numa frigideira e cubra com o óleo de girassol. Vá mexendo levemente, até começar a dourar. No centro do prato, coloque o mix de folhas, os tomates frescos cortados ao meio e o tomate seco. Adicione a cebola caramelada ao topo e as azeitonas. Finalize com a picanha fatiada e cebolas carameladas.

    Molho

    Corte cinco azeitonas em pequenos cubinhos e misture com azeite e pimenta do reino a gosto.

    Zack?s. Praia de Botafogo, 228 – loja 101 – Botafogo, tel. 2552-3644.

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