Ingredientes (para a salada):
– 10 g de endívias brancas
– 50 g de queijo crotin
– 15 g de brioche
– 25 ml de vinagrete de mostarda
– 5 g de alface americano
– 5 g de alface lolo bionda
– 5 g de alface lolo rossa
– 5 g de alface frisée
– 5 g de alface romana
– 5 g de agrião
– 5 g de rúcula
Modo de preparo:
– Lave as endívias e as demais folhas em água corrente, deixe de molho em uma pastilha de cloro por aproximadamente 10 minutos, escorra e seque-as. Reserve.
Para o vinagrete de mostarda:
– 100 ml de óleo de oliva extra virgem
– 10 g de mostarda de Dijon
– 05 ml de vinagre de vinho branco de boa qualidade
– 1 gema de ovo
– Sal refinado a gosto
– Pimenta branca em grãos moída na hora a gosto
Modo de preparo:
– Em uma tijela de inox ou vidro, coloque a gema de ovo e com um fuet ( batedor de arame ), misture, adicionando o óleo de oliva extra virgem em fios, até que a mistura fique consistente e clara, adicione a mostarda, o vinagre e tempere com sal refinado e pimenta branca em grãos moída na hora.
Para o queijo de cabra:
– Corte o crotin em três partes iguais e corte a brioche em três círculos com o diâmetro aproximado dos crotins, com 1 cm de espessura, coloque os crotins sobre os de brioche leve para assar em forno pré aquecido a 180º, até que os brioches estejam dourados e o queijo bem quente.
Montagem:
– Junte todas as folhas e tempere com o vinagrete de mostarda, coloque no centro do prato ou recipiente apropriado para o serviço e distribua os queijos de cabra quentes, sirva imediatamente.
Dica do chef: Pode ser feito com pão adormecido ao invés do brioche.
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