Ingredientes:
– 1 kg de músculo bovino
– 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
– 5 dentes de alho descascados
– 100 g de cebola cortada em cubos de aproximadamente 01 cm
– 50 g de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 01 cm
– 50 g de alho poró cortado em cubos de aproximadamente 01 cm
– 50 g de salsão cortados em cubos de aproximadamente 01 cm
– 150 g de bacon cortado em cubos de 02 cm
– 1 ramo de alecrim fresco
– 1 ramo de tomilho fresco
– 1 folha de louro fresco
– 25 g de manteiga sem sal
– 25 g de farinha de trigo
– Sal refinado a gosto
– Pimenta branca moída na hora a gosto
– Ceboulette finamente cortada a gosto
– 250 g de champignons de Paris
– 150 g de mini cebolas descascadas
– 250 ml de molho rôti
Modo de preparo:
– Cortar o músculo em cubos de aproximadamente 03 cm.
– Temperar com sal refinado e pimenta branca moída na hora.
– Em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, doure a carne e reserve.
– Aquecer uma panela com manteiga, coloque o bacon, deixe refogar, junte o alho, a cebola, o alho poró, a cenoura, o salsão, refogue até que os legumes estejam macios, coloque a farinha de trigo e misture bem, adicione o vinho tinto, o louro, o alecrim e o tomilho, deixe cozinhar até que o álcool evapore, adicione o molho rôti, confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente uma hora e meia, ou até que a carne esteja cozida.
– Retirar a carne do molho, coar e reservar o molho junte a carne novamente ao molho e sirva com batatas e cenouras cozidas no próprio molho, salpique ceboulette finamante cortada.
– Em uma frigideira, doure os champignons de Paris, junte ao Boeuf Bourguignonne.
– Pré-aquecer uma frigideira com manteiga em fogo brando e caramelize as cebolas, deixando-as refogar lentamente até que fiquem, macias e caramelizadas, junte ao Boeuf Bourguignonne.
Rendimento: 6 porções.
Dica do chef: Pode ser servido com purê de batatas ou Tagliatelle fresco somente na manteiga e flor de sal.
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