Por Checho Gonzales, para o Minimok
Granité de limão
130 ml de água
1 colher (chá) de açúcar
½ limão
Leche de tigre
4 limões
¼ de 1 cebola-roxa pequena (cerca de 1 colher de sopa)
30 g de peixe branco
1 colher (chá)
de hondashi (pó de peixe)
Sal
Pimenta-do-reino
Frutos do mar
1 l de água
2 camarões médios
20 g de polvo
40 g de atum
40 g de salmão
40 g de peixe branco
¼ de 1 cebola-roxa pequena (cerca de 1 colher
de sopa)
2 colheres (sopa) de coentro
2 unidades de pimenta-biquinho fresca
Modo de preparar
Granité de limão
Numa panela, despeje a água e o açúcar e leve ao fogo. Esprema o limão, dispensando os caroços. Quando a água começar a ferver, adicione o suco de limão. Mexa e apague o fogo. Deixe esfriar. Coloque num recipiente e leve ao freezer até endurecer.
Leche de tigre
Esprema os limões (retirando as sementes), pique a cebola e fatie o peixe branco. Coloque-os numa vasilha, junto com o hondashi. Deixe marinar por aproximadamente duas horas. Bata no liquidificador e coe. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Frutos do mar
Coloque metade da água para ferver em uma panela. Descasque os camarões e cozinhe-os por dois minutos na água fervente. Reserve. Corte o atum, o salmão e o peixe branco em cubos de 2 centímetros. Corte o polvo e a cebola em lâminas finas. Coloque o restante da água em uma panela e leve ao fogo. Depois de ferver, coloque o polvo e cozinhe-o por dez segundos. Escorra e reserve. Pique bem as folhas de coentro. Separe a pimenta-biquinho. Reserve tudo para a montagem.
Montagem
Em uma taça, coloque o camarão e o polvo cozidos, o atum, o salmão e o peixe branco, a cebola e a pimenta-biquinho e salpique o coentro. Despeje o leche de tigre por cima. Mexa um pouco. Tire o granité do freezer e, com uma colher, faça uma raspinha e jogue-a por cima do ceviche. Se desejar, decore com broto de alfafa e sirva.
Minimok, Rua Vinicius de Moraes, 121, loja C, Ipanema, ☎ 2523-7026; Rua Dias Ferreira, 116, loja D, Leblon, ☎ 2511-1476; Avenida Lucio Costa, 3460, loja 114, Barra, ☎ 2496-8854.
Saúde: leitos de emergência serão reabertos em três hospitais na cidade
Última semana do Comida di Buteco: 5 petiscos para provar na Zona Sul
Hotel considerado o ‘melhor do mundo’ vai abrir filial em Miguel Pereira
Depois de Madonna, Praia de Copacabana vai receber show gratuito de Djavan
A lista completa dos bares participantes do Comida di Buteco 2024
