Cidade

Butiques de carne substituem os antigos açougues

E proliferam na cidade com seu visual arrumadinho e prateleiras repletas de cortes nobres e caros

Por Fabio Codeço
7 mar 2015, 01h00 • Atualizado em 2 jun 2017, 12h43

Não basta mais pedir um pedaço de maminha ou picanha. Além do tipo de corte, é preciso decidir a raça do boi, o país de procedência e a marca do frigorífico. Já comuns em metrópoles como Nova York, Paris e Londres, as butiques de carne começam agora a proliferar por aqui. “Acém, patinho e chã, por exemplo, sumiram do cardápio, hoje focado em itens dificilmente encontrados no varejo. É o caso dos cortes da raça japonesa wagyu”, conta o português Gabriel Dias, que investiu 200 000 reais na transformação da sua antiga loja de carnes no sofisticado Açougue Prime, na Cobal do Leblon. É lá, por exemplo, que o chef Felipe Bronze costuma abastecer sua mesa para os almoços em família. Sem falar nos restaurantes de primeira linha, como Antiquarius e Olympe, de Claude Troisgros, também clientes da loja.

Inspiradas nas boucheries francesas, ou nos local butchers americanos, as casas cariocas apostam não apenas na qualidade da carne como também no visual arrumadinho, em que o produto é a grande atração. É o caso da Del Toro e da Praticità, no Recreio, e da Prime, na Barra, empreendimento do apresentador de TV André Marques, que no fim do mês abre uma filial no Leblon. No lugar dos ganchos espetando peças inteiras, vitrines refrigeradas guardam o produto já cortado e embalado, garimpado entre os melhores frigoríficos dos estados de São Paulo e do Rio Grande do Sul e de países como Austrália, Argentina e Uruguai. Afora a matéria-prima de alta qualidade e o vasto leque de produtos temáticos, como utensílios e temperos, a nova geração de açougues usa outra arma para atrair novos clientes: o atendimento personalizado. “Aqui explicamos como é feito cada corte e ensinamos a melhor maneira de prepará-lo”, diz André Boardman, sócio da recém-inaugurada BBQ Shop, no Leblon, que em breve oferecerá workshops e degustações. Ir ao açougue, pelo visto, nunca foi tão divertido.

Churrasco cinco-estrelas

Destaques à venda nas butiques de carnes