Thomas Troisgros: estratégia para otimizar custos em novos restaurantes
Chef carioca vai abrir duas casas novas com conceitos diferentes em um mesmo endereço, em Ipanema
Thomas Troisgros inaugura no próximo mês dois restaurantes em um mesmo endereço em Ipanema. “Vejo muitos grupos gastronômicos abrindo casas de conceitos diferentes uma ao lado da outra. Por que não abrir uma em cima da outra, otimizando custos?”, propõe o chef, que também acabou de abrir as portas em São Paulo de duas filiais do T.T. Burger.
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No primeiro andar da nova casa carioca, na Rua Joana Angélica, ficará o Toto, apelido de seu avô Pierre Troisgros, com menu contemporâneo que une bom custo-benefício com cozinha autoral e descomplicada.
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No segundo será o Oseille, um balcão de dezesseis lugares para o jantar, só com menu degustação. “A outra vantagem é que vou conseguir estar presente nas duas operações ao mesmo tempo”, diz.
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