Receita de chef

Veja como preparar este salmão, dica do Pax Delícia

O chef Marcones Deus entrega a recetia de um clássico do seu cardápio: o salmão em crosta de gergelim com salada exótica de manga 

Por: Fabio Codeço

daniel ramalho
Salmão em crosta de gergelim com salada exótica de manga, do chef Marcones Deus (Foto: Daniel Ramalho)

Ingredientes (4 porções)

• 800 g de filé de salmão

• 20 g de sal 

• 100 g de farinha de trigo integral

• 80 g de gergelim branco

• 80 g de gergelim preto

• 3 claras 

• 20 ml de azeite

• 2 mangas  

• ¼ de um maçode coentro 

• ½ cebola-roxa 

• 20 ml de óleo de gergelim 

• 20 ml de vinagre de arroz

• 100 g de broto de alfafa

• 100 ml de shoyu

• 50 ml de mel

Modo de fazer

Salmão: corte o filé do peixe em quatro pedaços. Em seguida, tempere-os com sal a gosto. Coloque em pratos separados a farinha, as claras e os dois tipos de gergelim misturados. Passe cada pedaço na farinha de trigo, depois nas claras e, por fim, na mistura de gergelim. Grelhe-os no azeite por cerca de dois minutos de cada lado (o suficiente para dourar o gergelim e manter o interior semicru). Reserve. 

Salada: corte a manga e a cebola-roxa em lâminas bem finas. Pique bem o coentro e junte à manga e à cebola já cortadas. Acrescente o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e misture. Reserve.

Molho: misture o shoyu e o mel. Reserve.

Montagem: disponha a salada de manga no centro do prato. Faça um corte na diagonal em cada pedaço de peixe para dividi-lo em dois e deixar o interior à mostra. Arrume-­os ao lado da salada. Adicione o molho e, para finalizar, decore com o broto de alfafa.

Fonte: VEJA RIO