RECEITA

Coq au vin bourguignon do Le Vin Bistrô

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Ingredientes:

- 1 frango de aproximadamente 1/8 kg

- 50 g de alho descascado

- 100 g de cebola cortada em cubos de 01 cm

- 100 g de cenoura cortada em cubos de 01 cm

- 100 g de alho poró cortado em cubos de 01 cm

- 100 g de salsão cortado em cubos de 01 cm

- Alecrim, tomilho, louro a gosto

- 1 litro de vinho tinto de boa qualidade

- 500 ml de vinho do porto

- Sal refiando a goto

- Pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de preparo:

- Cortar o frango nas juntas, preservando a pele.

- Em um recipiente apropriado, juntar todos os ingredientes e deixe marinar por 24 horas.

- Reitirar os cortes de frango e deixe escorrer, separar os legumes do vinho e reservar ambos.

- Em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, dourar os cortes de frango e reserve.

- Aquecer uma panela com manteiga, colocar os legumes e deixe refogar por alguns instantes, adicionar o vinho e deixar cozinhar até o álcool evaporar. Adicionar rôti de aves e deixar cozinhar por aproximadamente 90 minutos em fogo brando. Coar.

- Juntar os cortes de frango ao molho e cozinhe em fogo brando até que os frangos estejam cozidos.

- Conferir o tempero com sal refinado e pimenta branca moida na hora.

Para o serviço:

- 100 g de bacon cortados em cubos de aproximadamente 1 cm

- 200 g de cebolas cortadas em juliene

- 300 g de champignons de paris

- 200 g de cenoura cortada em juliene

- Ceboulette finamente cortada a gosto

Modo de preparo:

- Em uma frigideira antiaderente, dourar o bacon, juntar as cebolas e deixar refogar em fogo brando. Adicionar a cenoura e deixar cozinhar. Reservar.

- Em outra frigideira, dourar os champignons de paris e juntar ao refogado anterior.

- Colocar o coq au vin em um recipiente apropriado para o serviço, colocar sobre o refogado e salpicar ceboulette.

Rendimento: 4 porções.

Dica do chef: sirva com purê de batatas ou uma massa longa fresca na manteiga.

Fonte: VEJA RIO