RECEITA

Gateau de panetone do buffet Andréa Tinoco

- Atualizado em

Rodrigo Azevedo
(Foto: Redação Veja rio)

Receita do gateau gelado de panetone recheado com mousse de chocolate branco e coulis de frutas vermelhas da chef Andréa Tinoco.

Mousse de chocolate branco :

Ingredientes para 8 pessoas

250 ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de cointreau

200g de chocolate branco bem picado

6 folhas de gelatina ou 12g de gelatina em pó

6 gemas

60g de açúcar de confeiteiro

500ml de leite integral

1 c.sopa de baunilha

40g de maisena

1 panetone de 500 gramas cortado em fatias sem a casca

150 ml de água

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de açúcar

100g de polpa de frutas vermelhas congeladas

1 vidro de geleia de frutas vermelhas ( pode ser de cereja)

Cerejas em calda para decorar

Preparo:

Leve o leite a ferver com a baunilha.

Coloque as gemas numa tigela. Acrescente a maisena e misturar bem. Junte o leite fervente, cuidadosamente, mexendo sempre, até incorporar totalmente. Volte com a mistura ao fogo brando, sempre mexendo até espessar.

Desligue o fogo, hidrate a gelatina em ½ xícara de água quente até dissolver totalmente.

Incorpore a gelatina ao creme ainda quente, junte o chocolate e mexa bem até que ambos se dissolvam totalmente. Cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente.

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando filme plástico a mais, suficiente para cobrir a forma

Bata o creme bem gelado. Quando começar a espessar junte o açúcar de confeiteiro e termine de dar o ponto de chantilly. Adicione o cointreau..

Incorpore delicadamente o chantilly ao creme frio para finalizar a mousse de chocolate branco. Derrame a mousse na forma. Leve a gelar por uma hora.

Corte as fatias de panetone. Retire a mousse do gelo e disponha as fatias sobre ela. Embeba as fatias com uma calda rala feita com açúcar, a baunilha, e 150 ml de água, que se levou a ferver e esfriar.

Cubra a mousse com o filme plástico, apertando de forma a manter o formato. Leve ao freezer para gelar.

Numa panela, leve a cozinhar a polpa descongelada e peneirada, com a geléia, de forma a obter uma calda espessa. Peneire. Deixe esfriar.

Para desenformar, abra o filme plástico, vire a forma sobre um prato e gentilmente puxe as abas laterais do filme.

Cubra com a calda de frutas vermelhas, enfeite com as cerejas e/o outras frutas vermelhas e folhas de hortelã.

Sirva imediatamente.

Fonte: VEJA RIO