Kiko Faria, do Brigite’s, ensina sua receita de bolinho de risoto

Versão do arancino, clássico petisco italiano, o quitute de casquinha crocante leva açafrão, presunto cru e queijo

Por Fábio Codeço SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 12 mar 2017, 16h00 - Publicado em 12 mar 2017, 16h00

Arancino na versdão do chef Kiko Faria (Rodrigo Azevedo/Divulgação)

Ingredientes

› 500 g de arroz carnaroli
› 250 ml de vinho branco
› 750 ml de caldo de legumes
› 15 g de açafrão em pó
› 40 g de parmesão
› 250 g de mussarela de búfala
› 60 g de presunto cru
› 15 g de mussarela
› 1 ovo
› 10 g de farinha panko

Modo de preparar
Pique o presunto e coloque-o em uma panela pré-aquecida para refogar levemente (cerca de cinco minutos). Adicione o arroz e o açafrão. Mexa bem para mesclar todos os ingredientes. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione o caldo de legumes já quente e espere cozinhar por cerca de vinte minutos. Não deixe secar completamente, a mistura deve ficar levemente molhada, com uma textura cremosa. Depois, retire a panela do fogo e acrescente a mussarela de búfala e o parmesão. Mexa bem até que os queijos derretam e deem liga à massa. Transfira essa massa para uma vasilha e deixe esfriar. Com a massa já fria, faça bolinhas e as recheie com mussarela. Para empanar, misture o ovo e a farinha panko numa tigela. Passe os bolinhos nessa mistura e frite-os em imersão, a 180 graus, até ficarem dourados e crocantes.