Vinoteca
Por Marcelo Copello, jornalista e especialista em vinhos
SEGUIR
SEGUINDO
Qual o vinho para o seu fondue?
O inverno chegou e está na hora de tirar do armário seu aparelho de fondue. Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno –> frio -> vinho -> fondue! Fondue é mais que um prato, é um verdadeiro ritual e o vinho é parte inseparável desta liturgia. E se é inimaginável fondue […]
O inverno chegou e está na hora de tirar do armário seu aparelho de fondue.
Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno –> frio -> vinho -> fondue!
Fondue é mais que um prato, é um verdadeiro ritual e o vinho é parte inseparável desta liturgia. E se é inimaginável fondue sem vinho, qual então é o vinho ideal?
Antes de prosseguir é bom explicar que esta receita nasceu na Suíça francesa e a palavra “fondue” é feminina (logo é “a” fondue e não “o” fondue”) e significa “fundida” ou “derretida”. A receita mais antiga desta “massa fundida” encontra-se em um livro de cozinha escrito em Zurique em 1699. Existem várias versões da origem da fondue, a mais aceita se situa na Idade Média, cerca de sete séculos atrás, nos Alpes da Suíça, como conseqüência de uma superprodução de queijos. Os produtores para melhor conservarem o queijo à espera de uma nova temporada derreteram “fortificaram” a massa com kirsch (destilado de cerejas), que assim, depois de re-enrijecida pelo frio duraria mais. No meio desta experiência, então inédita, um cidadão que mereceria uma estátua no centro de Genebra se seu nome não tivesse sido injustamente esquecido pela história, espetou um pedaço
de pão em haste para provar a poção e… voilà, nasceu o fondue!
Para a fondue original, de queijo, a combinação clássica, que usam na Suíça e na Alemanha, é um vinho branco leve, da uva Chasselas (Suíça) ou da uva Riesling (Alemanha). No Brasil, pela minha experiência, o pessoal prefere um branco mais encorpado, do novo mundo, da uva Chardonnay, por exemplo.
Para a fondue de carne a escolha é sem dúvida um tinto, que deverá ser tão encorpado quanto o tipo de molho que você servir.
Se a fondue é de chocolate, a opção mais garantida é um vinho do Porto do tipo LBV.
Especialista explica quais procedimentos foram feitos no rosto de Anitta
Bonecas Labubu movimentam bilhões e ganham versão genérica na Saara
O que já se sabe sobre a perna encontrada em praia de Niterói
Governo do Rio lança edital para apoiar rodas de samba em todo o estado
Obras nas Lagoas da Barra da Tijuca e de Jacarepaguá mostram seus primeiros resultados
