Como é almoçar no melhor restaurante do mundo, no Peru

Almoçar no Maido, em Lima, é uma experiência que redefine o que entendemos por alta gastronomia. Recém-eleito o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025, o Maido, no bairro de Miraflores, é comandado pelo chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, que transformou a cozinha nikkei — fusão entre Japão e Peru — em uma arte de precisão, sabor e emoção.

Logo ao entrar, o clima é acolhedor. O nome Maido significa “sempre bem-vindo” em japonês, e é exatamente essa a sensação. O ambiente é casual e sofisticado na medida certa, com um charme rústico e elegante, sem ostentação. O serviço é atento e gentil, conduzindo a experiência com leveza e ritmo quase coreografado.

O menu degustação, com cerca de 14 tempos, é uma viagem pelos sabores do Peru — da costa à Amazônia, passando pelos Andes — reinterpretados com técnica japonesa e criatividade. O nigiri a lo pobre, feito com wagyu e ovo de codorna, é um dos símbolos dessa fusão perfeita entre o popular e o refinado. Já o asado de tira, cozido por 50 horas até se desfazer na colher, combina tradição e inovação em um prato que emociona.

Outro destaque é a harmonização, assinada pela talentosa sommelier Flor de María Montaño, eleita Melhor Sommelier da América Latina em 2024. Suas combinações com vinhos, saquês e coquetéis autorais criam pontes entre as duas culturas, elevando cada etapa da refeição.

No Maido, a sofisticação está na coerência e na alma. Cada prato tem propósito, cada detalhe comunica o respeito de Micha pelos ingredientes peruanos e pela estética japonesa. E o mais interessante é que nada ali é formal: é possível comer a melhor comida do mundo em um ambiente descontraído, com música leve, pessoas rindo e uma energia quase familiar.

Essa é, talvez, a grande lição do Maido: a alta gastronomia não precisa ser solene para ser extraordinária. O restaurante mostra que excelência e naturalidade podem — e devem — andar juntas.

Aliás, uma vez por lá, indico demais a hospedagem no JW Marriott — dá pra ir andando até o Maido, no agradável bairro de Miraflores.

Lima reafirma assim seu lugar como um dos grandes destinos gastronômicos do planeta, e o melhor: com voos diretos do Rio de Janeiro, está mais próxima do que nunca.

Renata Araújo é jornalista, editora do site You Must Go! e da página no Instagram @youmustgoblog

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