Saladas fáceis e leves para o verão
A mistura de folhas, grãos e temperos saborosos são a pedida ideal para os dias de altas temperaturas. Confira dez saladas que fazem sucesso nos restaurantes cariocas e aprenda a preparar em casa
Não há quem aguente um almoço pesado quando o termômetro beira os 40 graus. Para manter a silhueta e a disposição mesmo quando o clima lá fora lembra um forno de tão quente, a boa – nunca é demais lembrar – é apostar nas saladas. Leves, saudáveis e saborosas, elas vão fornecer os nutrientes necessários para você sobreviver ao calorão e passar bem o resto do dia longe de acompanhamentos e molhos gordurosos. Confira abaixo algumas das mais pedidas em dez restaurantes da cidade e aprenda a prepará-las em casa. Que tal montar a sua depois da praia no fim de semana?
Salada de Frango ao Pesto, do Gula Gula
Simples mas acertada, a receita de Fernando de Lamare é uma das campeãs da rede. O mix da massa com o molho levinho faz uma ótima base para o frango e a mussarela de búfala brilharem.
Ingredientes
Frango
800g de peito de frango com osso
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro
Salada
200g de macarrão parafuso
400ml de caldo de legumes
Sal a gosto
150g de mozarela de búfala
30 folhas de manjericão
Molho pesto
1 maço pequeno de manjericão desfolhado
100ml de azeite
1 dente de alho
1 noz
5g de sal
20g de parmesão
Modo de preparo
Frango: Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie em tamanho médio. Reserve.
Molho pesto: Junte todos os ingredientes, menos o parmesão, e bata no liquidificador por 30 segundos. Desligue o liquidificador, coloque o parmesão e misture com uma colher. Reserve.
Salada: Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal a gosto, conforme indicado na embalagem. Corte a mussarela de búfala em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore com as folhinhas.
Gula Gula. Endereços em https://www.gulagula.com.br/
Couscous marroquino, do Zazá Bistrô Tropical
A receita das arábias servida no Zazá Bistrô é facílima de fazer. Criada pelo chef Pablo Vidal, leva cenoura, abobrinha, cubos de manga, abacaxi, uva passa e castanha
Ingredientes
150 gramas de couscous
150 ml de água
1/2 colher de sopa de curry
sal a gosto
30g abobrinhas em cubos
30g cenouras em cubos
50g brocolli florete
30g vagem manteiga
10g manga
10g abacaxi
5g passas
1/2 colher de sopa de alho
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa manteiga
80g de tomate em cubos
castanhas de caju quebradas
folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
Ferva a água com o curry e o sal. Adicione- a ao couscous em uma tijela e cubra. Aguarde atá o couscous hidratar, e em seguida misture para soltar os grãos. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga por um minuto. Adicione os vegetais e o couscous, as frutas, passas e castanhas. Tempere com sal e sirva quente, decorado com folhas de hortelã e manjericão.
Zaza Bistrô. Rua: Joana Angélica, 40, Ipanema, tel. 2247-9101 / 2247- 9102. https://www.zazabistro.com.br
Caesar salad, do Bibi Sucos
Na rede de sucos faz sucesso a salada Bibi, em que o cliente escolhe de 5 a 15 ingredientes e monta sua própria mistura. Mas se a ideia é escolher algo pronto, ninguém bate a clássica caesar salad Bibi, de alface americana com croutons integrais e molho leve e suave, cuja receita o chef Eduardo Zampier não revela para ninguém. Para você poder fazer em casa, oferecemos uma versão tradicional da mistura.
Ingredientes
Molho
2 filés de anchova
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de azeite
7 colheres (sopa) de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem
2 pacotes de alface-americana pré-lavada
1 pacote de croûtons
60 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Molho caesar: no liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons. Polvilhe o queijo parmesão por cima.
Endereços em https://www.bibisucos.com.br
Salada à la française, do ViaSete
Folhas amargas que, misturadas com os ingredientes certos ganham um sabor todo especial. Segundo o chef Felix Optiz, o segredo é “rasgar” as folhas frescas manualmente, para garantir a crocância das mesmas. “Um pouco de suco de limão para temperar também cai muito bem!”, acrescenta.
Ingredientes
Mix de folhas
15 g radicchio
15 g frisée
15 g endívia belga
15 g rúcula
Azeite extravirgem a gosto
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Torradas
3 torradas finas preparadas com pão baguete
3 queijos colheres de chá de queijo de cabra
½ cebola
1 colher de chá de açúcar
10 ml de vinho tinto
1 colher de chá
1 colher de chá de maisena
Modo de Preparo
Rasgue as folhas manualmente e misture-as. Tempere azeite extravirgem, sal e suco de limão. Corte a cebola em tiras finas. Coloque as tiras de cebola em um panela, acrescente açúcar, vinho tinto e deixe caramelizar. Ao final, adicione maisena.
Para montar o prato
Coloque uma colher de chá de queijo de cabra e um pouco de cebola caramelada em cada torrada. Junte-as ao mix de folhas e sirva.
ViaSete. Rua Garcia D’Ávila, 125, Ipanema, tel. 2512-8100
Salada de melancia e queijo de cabra, do Market Ipanema
A combinação, exótica à primeira vista, é a escolha perfeita para os dias quentes. Tem coisa mais refrescante que melancia, uma fruta tão levinha rica em água? E o melhor: é muito simples de executar.
Ingredientes
500g de melancia em cubos
6 unidades de azeitonas pretas sem caroço
10 folhas de hortelã
1 colher de sopa de azeite extra virgem
40g de queijo de cabra feta
Modo de preparo
Corte a melancia em cubos e disponha no prato. Por cima adicione queijo feta de cabra quebrando o pedaço dos mesmos com as mãos, as azeitonas pretas fatiadas, as folhas de hortelã. Finalize com azeite e sirva.
Market Ipanema. Rua Visconde de Pirajá, 499, Ipanema, tel. 3283-1438.
Salada Ciclamino, do Alessandro & Frederico
Fatias de peito de frango grelhado, salada de folhas variadas, milho, palmito, coração de alcachofra, manga, queijo brie, tomate fresco e lascas de presunto cru. Um mix sofisticado e leve sugerido pelo chef Pedro Siqueira, na medida para uma boa refeição de verão.
Ingredientes
100 g de peito de frango temperado a gosto
2 folhas de alface americana
2 folhas de alface roxa
2 folhas de alface crespa
2 folhas de rúcula
1 folha de radicchio
10 g de milho
20 g de palmito fatiado
20 g de coração de alcachofra fatiado
20 g de manga em tiras
20 g de queijo brie em tiras
20 g tomate cereja fresco cortado ao meio
10 g de lascas de presunto de Parma
Azeite a gosto
Suco de limão a gosto
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture o azeite, o suco de limão sal e a pimenta branca para fazer o molho. Reserve. Grelhe o peito de frango e corte-o em tiras. Arrume os ingredientes no prato como desejar. Jogue o molho por cima e sirva-se.
Alessandro & Frederico Restaurante e Pizzaria D.O.C.G. – Fashion Mall. Estrada da Gávea, 899 / Loja 101 D, São Conrado, tel. 3322-4777/3322-1455.
Salada de polpo com patate, palmito e fagiolini, do Gero
Traduzindo do italiano, a receita do Gero nada mais é do que uma saborosa salada de polvo com batatas, palmito e vagem. Aprenda a prepará-la.
Ingredientes
50g de alface crespa
50g de alface roxa
20g de rúcula
400g de polvo
100g de tomate caqui
100g de vagem francesa
100g de batata
10g de salsinha lisa
sal a gosto
pimenta a gosto
50ml de azeite extra virgem de oliva
10ml de suco de limão siciliano
10ml de vinagre
50g de cenoura
50g de salsão
1/5l de vinho branco
Modo de preparo
Limpe o polvo e ferva em água com a cenoura, o salsão, vinho branco e o vinagre durante 20 minutos. Depois de cozido, espere esfriar, limpe e corte em cubos de 1cm aproximadamente. Descasque e corte a batata em cubos e ferva. Repita o procedimento com a vagem francesa. Faça um vinagrete com azeite extra virgem, e o suco do limão siciliano. Tempere o polvo com a batata, vagem, tomate cortado em cubos, palmito cortado em cubos, salsinha picada e parte do vinagrete. Deixe descansando por 5 minutos.
Montagem
Coloque primeiro as folhas de alface verde, roxa e rúcula decorando com um pouco de palmito e, bem no meio, coloque a salada de polvo temperado. Decore com uma folha de salsinha e azeite extra virgem de oliva.
Gero. Rua Érico Veríssimo, 190, Barra, tel. 2484-9455.
Salada Caprese, do DNA Natural
Na casa natureba da Barra, a salada caprese é uma campeã de pedidos. Não é de se espantar. Apesar de simples e prática, é super light e deliciosa.
Ingredientes
2 unidades de tomate
350g de mussarela de búfala
Manjericão a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
azeite extra virgem
vinagre branco a gosto
molho pesto para finalizar
Modo de preparo
Disponha as rodelas de tomates, formando um círculo, alternando com rodelas de mussarela. Tempere com um azeite e vinagre. Polvilhe a pimenta do reino em cima. Para finalizar, use o molho pesto e as folhas de manjericão.
DNA Natural. Rua Olegário Maciel, 101, Barra, tel. 3442.1178.
Pasta Salad, da Salad Creations
A rede de fast food saudável cujo carro-chefe são as saladas montadas ao gosto do cliente lançou uma novidade para o verão que tem feito sucesso. A mistura é a primeira a levar macarrão, além de vegetais e um molho super leve à base de azeite, alcaparras e azeitonas pretas.
Ingredientes
Massa fusili
Brócolis
Azeitona preta
Tomate
Mussarela de búfala
Molho grego (misture azeite, alcaparras e azeitonas num recipiente, ao seu gosto).
Modo de preparo
Adicione as folhas, a massa e os demais ingredientes numa tijela. Misture bem. Acrescente o molho ao seu gosto.
Dois endereços no Rio, um na Barra e outro em Botafogo. Saiba mais em https://www.saladcreations.com.br
Grilled Steak, do Zack’s
Até a hamburgueria se rendeu à onda de saladas e criou um cardápio inteiro dedicado a misturas mais leves e saudáveis. Quem não quiser abrir mão de uma boa carne pode pedir a grilled steak, que leva picanha.
Ingredientes
Mix de folhas (alface crespa e alface roxa)
100g de picanha fatiada
50g de azeitona em lascas
2 cebolas carameladas
200ml de óleo de girassol
50g tomate cereja fresco
50g tomate seco
Modo de preparo
Grelhe a picanha e fatie. Reserve. Para caramelar as cebolas, corte-as em lascas, disponha numa frigideira e cubra com o óleo de girassol. Vá mexendo levemente, até começar a dourar. No centro do prato, coloque o mix de folhas, os tomates frescos cortados ao meio e o tomate seco. Adicione a cebola caramelada ao topo e as azeitonas. Finalize com a picanha fatiada e cebolas carameladas.
Molho
Corte cinco azeitonas em pequenos cubinhos e misture com azeite e pimenta do reino a gosto.
Zack?s. Praia de Botafogo, 228 – loja 101 – Botafogo, tel. 2552-3644.