Receitas de petiscos para acompanhar os jogos da Copa

Pesquisa do Google revela quais os tira-gostos mais procurados pelos internautas nos meses que antecedem a Copa do Mundo da Rússia

Às vésperas da Copa do Mundo da Rússia, a busca por receitas de aperitivos gostosos para beliscar enquanto acompanha os jogos pela televisão aumenta vertiginosamente. Um levantamento do Google detectou quais comidinhas tiveram crescimento nas pesquisas do site. Entre as preferidas dos internautas estão a coxinha (89%), croquete (57%), esfiha (40%) carne Louca (65%), guacamole (80%), nacho (63%) e pipoca (107%). Afinal de contas, ninguém quer fazer feio na hora de receber convidados em casa para torcer. Pensando nisso, VEJA RIO separou algumas receitas de petiscos fáceis de preparar.

Coxinha de Frango com quiabo (Cozinha Artagão)

 (Cozinha Artagão/Divulgação)

    • Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes menos o óleo e o milho em um recipiente e reserve. Coloque o óleo na panela em fogo alto com 3 milhos. Quando o primeiro estourar, coloque o resto do milho e vá misturando com uma colher de pau até que os milhos voltem a estourar. Quando começarem a estourar, coloque o a mistura e volte a mexer com uma colher de pau até voltar a estourar novamente e então tampe e vá sacudindo ou girando a manivela da pipoqueira até que os intervalos entre os estouros ficarem por volta de 2 segundos. Quando isso acontecer tire do fogo até parar de estourar e sirva para comer ainda quentinha. Quem gosta de pimenta, pode acrescentar um pouquinho de pimenta caiena na receita.
    1kg de peito de frango
    20ml óleo
    100g cenoura
    100g aipo
    100g alho poro
    100g cebola
    30g alho
    1l tomate pelati

    • Primeira parte da receita

    Em uma panela marcar o peito de frango com o óleo .
    quando estiver bem marcado , retirar e fazer um fundo com os legumes e por último o pelati.
    Voltar com o frango e deixar cozinhar e passar o gosto para o refogado .
    Retirar o frango já cozido e bater o restante no liquidificador .

    Em uma panela colocar isso que foi batido reservando 200ml para misturar com o frango no final  e :
    800g trigo
    600ml caldo de legumes
    500ml leite
    100g manteiga

    Dar ponto de coxinha ( até começar a se desprender do fundo ).

    Pronto . Massa pronta .

    • Segunda parte da receita

    Desfiar o frango e acrescentar aquele líquido. Misturar bem os dois para começar o recheio .

    300g de quiabo
    300g de catupiry

    Cortar o quiabo em rodelas e puxar numa frigideira bem quente rapidamente para que não solte a baba.

    Em cada coxinha colocar um pouco do recheio de frango, do quiabo refogado e do catupiry.

    Fechar a coxinha, empanar em trigo, ovo e farinha panko
    Fritar em imersão .

    Coxinha (chef Ignácio Peixoto)

     (Pati Barreto/Divulgação)

    • Massa

    700ml leite

    800ml caldo de frango

    600g farinha de trigo

    15g sal

    150g manteiga

    • Modo de preparo:

    Colocar o leite, o caldo e o sal em uma panela grande em fogo médio.

    Ao abrir fervura adicionar a farinha aos poucos e mexer bastante até criar uma massa homogênea.

    Quando estiver desgrudando do fundo, adicionar a manteiga e incorporar bem.

    Quando estiver uma massa bem macia, retirar do fogo e resfriar.

    • Recheio:

    500g carne de galeto desfiada

    150g shitake em cubos

    400g cebola picada

    200ml caldo de frango concentrado

    20ml azeite

    1 mol salsa

    • Modo de preparo

    Refogar a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicionar o shitake picado e a carne do galeto. Refogar bem. Adicionar o caldo de frango reduzido.

    Deixar secar o caldo.

    Adicionar a salsinha picada.

    Resfriar.

    • Montagem

    Fazer bolinhas de 30g de massa e 18g de recheio.

    Enrolar em forma de bolinhas, depois dar o formato de “bico”.

    Empanar em farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko.

    Fritar a 170 graus até que fiquem douradinhas.

    Carne louca (chef Fermanda Emerich – Coordenadas Bar)
    • Ingredientes
    1,5kg de fraldinha ou lagarto
    1 cebola ralada ou picadinha
    1 alho poró picadinho
    1 ramo de alecrim
    1 ramo de tomilho
    2 cs de sopa de açúcar mascavo
    3 folhas de louro
    1 latinha de tomate pelado
    3 dentes de alho picados
    1 cenoura cortada grande
    2l de caldo de carne
    1 cebola fatiada
    1 pimentão vermelho fatiado
    • Modo de preparo
    Corte a carne em pedaços de 5cm e tempere com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, coloque a carne de pouco a pouco até que fiquem bem douradas. Acrescente a cebola picadinha, a cenoura, o alho, as ervas, o açúcar mascavo, o louro, e o alho poró e deixe caramelizar. Adicione o tomate pelado e cubra com caldo de carne (ou água) e feche a panela. Cozinhe na pressão por 50 minutos. Abra a panela, retire a cenoura e os raminhos de alecrim e tomilho. Desfie a carne com uma colher de pau (dentro da panela) Acrescente a cebola e o pimentão em fatias até que estejam macios.
    Guacamole

     (Ráscal/Divulgação)

    Receita rende 08 unidades

    • Ingredientes

    1 xícara de trigo branco seco

    2 xícaras de trigo demolhado

    1 kg de salmão cru moído

    meia xícara de cebola roxa picaidnha

    meia xícara de salsão picadinho

    2 colheres de sopa de endrodil picado

    meia colher de chá de pimenta síria

    2 colheres de chá de sal

    ¼ de xícara de azeite;

    ¼ de xícara de salmão temperado

    02 colheres de sopa de salsinha picada

    paprika a gusto

    galhos de coentro para decorar

    • Modo de preparo

    1-Colocar o trigo em uma bacia e lavar, mexendo e trocando a água até sair limpa, 05 vezes. Espremer com as mãos, colocar num recipiente, cobrir com plástico edeixar descansando na geladeira por 01 hora.

    2-Misturar todos os ingredientes, fazer as polpettas com a ajuda de um aro de 04 cm, lambuzar com azeite e grelhar dos dois lados rapidamente, deixando o meio do salmão “Mal Passado”.

    3-Em um prato dispor as polpettas, o guacamole, e a pimenta, finalizar com a salsinha, a páprica e os galhos de coentro.

     

    Pipoca de Dendê ao Curry (Master Pipoqueira Sabrina Schmidt – Pipoca de Colher)

    • Ingredientes

    – 1/2 xícara de milho de pipoca de boa qualidade

    – 1/4 xícara de azeite de dendê

    – Curry, sal e pimenta do reino à gosto

    • Modo de preparo

    Coloque o óleo na panela em fogo alto com 3 milhos na panela para medir a temperatura. Quando o primeiro estourar, coloque o resto dos milhos e mexa sem parar até o intervalo entre os estouros cheguar a 2 segundos e então desligue o fogo. Caso só tenha panela comum em casa, mexa ela aberta com uma colher de pau até os milhos começarem a estourar novamente e então feche e sacuda de tempo em tempo para que não queime. Quando os estouros pararem coloque por volta de uma colher de chá de curry bem espalhado sobre a pipoca ainda dentro da panela, coloque também a pimenta e sal. Sacuda bastante para que os temperos se misturem bem e então sirva ainda quentinha

    Pipoca de cacau com canela (Master Pipoqueira Sabrina Schmidt – Pipoca de Colher)
    Pipoca de Colher

    Pipoca de Colher (Rodrigo Azevedo/Divulgação)

        • Ingredientes

        – 1/2 xícara de milho de pipoca de boa qualidade

        – 1/4 xícara de óleo de girassol ou milho

        – 1/4 de xícara de açúcar demerara orgânico ou outro da sua preferência

        – 1 col sopa rasa de cacau

        – 1 col de café rasa de canela

        – 1 pitada de sal rosa bem pequena

        Croquetes Cremosos de Cogumelos (Cristiano Lanna e Erik Nako – Prima Osteria e Bruschetteria)

         (Tomás Rangel/Divulgação)

        • Ingredientes:

        Rendimento: 4 porções

        • Massa:

        20 g funghi secchi chileno

        8 g gelatina em folha

        2 c.sopa cebola picada

        1 dente de alho picado

        200 g cogumelos frescos variados fatiados (paris, portobello, shitake, shimeji ou os que quiser usar)

        30 ml vinho branco

        50 g manteiga

        50 g farinha de trigo

        200 ml leite integral

        50 g grana padano ralado

        1 c.sopa salsa picada

        sal e pimenta do reino

        ovos pra empanar

        farinha de rosca fresca ou panko para empanar

        óleo de girassol para fritar

        • Modo de preparo:

        Deixe o funghi secchi de molho em cerca de 100ml de água morna por cerca de 30 minutos. Escorra, reservando a água, mas descartando o fundo da água que costuma ficar com um pouquinho de areia. Pique o funghi secchi e reserve.

        Deixe a gelatina hidratar em água gelada por cerca de 15 minutos.

        Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até que estejam translúcidas. Adicione os cogumelos e o funghi secchi. Tempere com sal e pimenta. Refogue até que os cogumelos fiquem quase secos e polvilhe com a farinha. Refogue mais um pouco e adicione o vinho.

        Quando o vinho começar a se misturar com os cogumelos e engrossar, vá adicionando o leite aos poucos, sempre mexendo. Depois de adicionar o leite todo, adicione a água em que os funghi ficaram de molho. Continue mexendo e cozinhando até engrossar. Adicione então o grana padano e mexa até que ele derreta. A textura dessa massa será a textura do interior do croquete depois de frito.

        Retire do fogo, escorra a gelatina, descartando a água e adicione na massa quente do croquete. Mexa até que a gelatina dilua e misture bem na massa. Corrija o sal e a pimenta.

        Espalhe a massa em uma assadeira e cubra com filme plástico, encostando na massa, e leve à geladeira. Deixe na geladeira de um dia para o outro, até que ele solidifique.

        No dia seguinte, molde croquetes com as mãos. Role os croquetes no ovo ligeiramente batido e depois na farinha de rosca. Passe-os então mais uma vez no ovo e na farinha de rosca, para garantir que ele terá uma casquinha bem crocante e que irá manter a forma depois de frito.

        Frite em óleo a 170º até que estejam bem dourados. Escorra sobre papel toalha e deixe descansar um pouquinho dentro do forno levemente aquecido, para garantir que o interior não estará frio na hora de servir. Sirva.

         

        Esfiha libanesa de carne (Monique Abrantes – D.A. Gastronomia)

        Rende em média 20 a 25 esfihas pequenas

        • Ingredientes para a massa:

        1 xícara de leite morno

        4 colheres de sopa de óleo

        1 colher de sobremesa de pó Royal

        Sal a gosto

        • Preparo:

        Mistura todos os ingredientes enquanto coloca a farinha de trigo aos poucos, até a massa soltar da mão

        • Ingredientes para o recheio:

        1 kg de carne moída

        5 cebolas

        1 pitada de canela

        Sal a gosto

        • Preparo:

        Refogar a carne moída com a cebola para a carne ficar bem úmida. Colocar uma pitada de canela e sal a gosto.

        Croquete de Língua (Formidable)
        1,7 kg lingua
        300g aipo
        300g alho poro
        600g cebola
        600g cenoura
        100g de coentro
        150g de farinha de rosca
        150g trigo
        100g manteiga
        100ml shoyu
        10ml tabasco
        3 ovos
        100g dedo de moça
        500ml de pelati
        500ml vinho tinto
        Fazer um caldo de legumes com os legumes e colocar a língua até soltar a membrana e ficar macia
        Cortar a língua em pedaços e marcar ela em uma panela , acrescentar o vinho tinto e o tomate pelati . Cozinhar mais até ela começar a se desmanchar .
        Entrar com a manteiga , coentro , shoyu , tabasco e dedo de moça .
        Bater no processador .
        Fazer croquetes de 30g .
        Empanar no trigo, ovo e rosca. Fritar em imersão .
        Rendimento 25 unidades
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