Continua após publicidade

Para Christophe Lidy

Fundador do Garcia & Rodrigues, o chef francês assumiu a cozinha do Salitre

Por Fabio Codeço
Atualizado em 5 dez 2016, 14h46 - Publicado em 8 abr 2013, 13h54

Após a temporada no Garcia & Rodrigues você inaugurou o Lolla, em outubro de 2011, no shopping Rio Sul, mas fechou a casa um ano depois. O que houve? Eu tinha bom movimento no almoço, mas, no jantar, o público não aparecia, eu ficava com o salão vazio. O faturamento não dava para sustentar os custos e tivemos de fechar as portas. Talvez não fosse um restaurante com perfil de shopping center.

Como é a experiência de assumir o posto de chef sem ser sócio ou proprietário do negócio? Estou chefiando um restaurante com uma história, o que é mais complicado que começar do zero. Precisei impor novas metas de trabalho, uma nova disciplina a uma equipe acostumada a outras metodologias. O forte do Salitre é a seleção de vinhos e minha ideia foi criar um menu para acompanhá-la. Procurei oferecer um leque variado, equilibrando sugestões de massas, peixes e carnes, em receitas mais brasileiras, preparadas com as bases da culinária francesa. O novo cardápio, com lançamento previsto para o dia 15, vai ter até uma versão minha para o filé à oswaldo aranha, um clássico da culinária carioca. Mas neste primeiro momento as mudanças serão mais suaves. Tentei não fugir muito da identidade do cardápio antigo, para não assustar nem os clientes nem a equipe de cozinheiros. Quando eles estiverem mais confiantes, as mudanças virão. Nos últimos três meses, elas foram mais internas, na operação da cozinha.

O que o comensal pode esperar das áreas de confeitaria e panificação, duas de suas marcas registradas? Não vou reeditar os clássicos que fizeram a fama do Garcia & Rodrigues. Criei uma nova cesta de pães feitos na casa e novas sobremesas. Acho que a terrine de chocolate e pistache e o papo de anjo com frutas brasileiras têm tudo para fazer um tremendo sucesso.

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe mensalmente Veja Rio* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de Rio de Janeiro

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.