Escalope de peito de peru com molho de castanha portuguesa, alecrim e risoto de figos com mascarpone
Ingredientes:
720g de peito de peru cortado em escalopes
80 ml de azeite extra virgem
300 ml de vinho branco seco
150g de manteiga sem sal
240g de castanha portuguesa
1 galho de alecrim
240g de arroz para risoto carnaroli
6g de cebola em cubos
1 bandeja de figos
1 litro de caldo de frango
120g de queijo grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo (escalopes de peru):
Cortar a ponta da casca da castanha portuguesa em cruz e aferventar por oito minutos. Retirar a casca e, depois, a pele que fica colada na castanha portuguesa. Cortar a castanha em cubos pequenos e reservar.
Temperar o escalope de peru com sal e pimenta. Aquecer bem uma frigideira, adicionar o azeite e grelhar o escalope de peru até dourar bem. Virar o escalope e dourar do outro lado. Retirar a peça da frigideira e, com ela ainda no fogo, acrescentar 200ml de vinho branco. Deixar reduzir um terço da quantidade inicial.
Acrescentar o alecrim picado, as castanhas portuguesas e 40g de manteiga. Neste momento, desligar o fogo e mexer bem o molho com uma colher para que a manteiga fique homogênea. Corrigir o tempero com sal e pimenta. Regar os escalopes e, em seguida, mantê-los no forno em temperatura baixa apenas para que fiquem aquecidos.
Modo de preparo (risoto de figo e mascarpone):
Aquecer o caldo de frango. Em uma caçarola, refogar a cebola em cubos com 40g de manteiga até ficar transparente. Adicionar o arroz e deixar aquecer bem. Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar. Ir adicionando o caldo de frango mexendo bem o arroz até quase secar. Repetir esta operação até que o arroz fique al dente (aproximadamente por 18 minutos). Finalizar adicionando os figos cortados em pedaços, o restante da manteiga, o mascarpone e o queijo ralado. Conferir o tempero com sal e pimenta. Servir com os escalopes de peru.
Rendimento: 4 pessoas.
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