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Bacalhau do Eça

Por Da Redação - Atualizado em 5 dez 2016, 15h15 - Publicado em 20 dez 2012, 17h36

Ingredientes para o bacalhau:

– 600g de lombo de bacalhau dessalgado

– ½ cebola

– ½ alho-poró

– ½ ramo de aipo

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– 2 dentes de alho

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– 1 bouquet garni (conjunto de ervas aromáticas amarradas com linha formando um buquê. Os principais ingredientes são tomilho, louro, salsa, salsão e alecrim) + coentro.

– 3 cogumelos de paris

– ½ limão siciliano

– 100 ml de vinho branco seco

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– 250 ml de creme de leite

– 20g de manteiga

– Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para acompanhar o bacalhau:

– 500g de batata florão

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– 200g de brunoise de alho-poró (alho-poró finamente picado e lentamente refogado)

– Sal grosso

Ingredientes para a farofa de castanhas:

– ½ cebola

– 2 dentes de alho

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– 50g de castanha de caju

– 50g de castanha do Pará

– 150g de farinha de mandioca

– 50g de manteiga

– Sal e cebolete a gosto

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Modo de preparo:

Asse as batatas no forno a 180ºC em cima de uma camada de sal grosso, entre 30 e 40 minutos. Tire a pele e tempere-as com sal, pimenta e noz de moscada a gosto. Reserve. Sue os legumes em fogo baixo com um pouco de manteiga, numa panela com tampa. Sobre eles, deite o bacalhau com a pele para o lado de baixo e molhe-o com o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e cubra com o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo sem ferver e reserve durante 30 minutos antes de filtrar o molho. Para fazer a farofa, pique a cebola, o alho e sue ambos na manteiga. Junte a farinha de mandioca e as castanhas. Doure e tempere a gosto. Para o brunoise de alho-poró, cozinhe-o em um pouco do molho do bacalhau. Tempere com sal, pimenta e cebolete.

Coloque as batatas em um aro de inox de 5 cm de diâmetro. Cubra-as com o brunoise de alho-poró e deite o bacalhau por cima. Leve a forma para esquentar no forno a 150°C. Ao servir, deposite o bacalhau e as batatas no prato, coloque o molho bem emulsionado e quente por cima e finalize com uma cobertura de farofa.

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