Chef do Laguiole, premiado restaurante contemporâneo no MAM, Elia Schramm deixa o posto depois de pouco mais de dois anos na função. O jovem mestre-cuca, eleito a revelação de 2015 no especial “Comer & Beber”, publicado por Veja Rio, estava afastado da rotina da casa há três meses por conta de uma inflamação no pé. Neste tempo, ele diz, amadureceu a ideia de abrir seu próprio negócio, um desejo que vem nutrindo há algum tempo. “Encontrei possíveis investidores e achei que fosse o momento. Ainda não há nada definido, só sei que vou apostar num proposta mais simples, provavelmente um bar com boa cozinha, fora do eixo mais saturado da Zona Sul”, explica. “Não sei se o modelo de alta gastronomia é viável hoje em dia”, acrescenta, lembrando o discurso recente da chef Roberta Sudbrack ao fechar seu restaurante. Enquanto o novo projeto não vinga, Schramm deve passar os próximos meses prestando consultorias e se dedicando a reciclagens técnicas. “Quero fazer um curso de padaria, por exemplo”. Outro chef que está de partida é Thiago Maeda. Responsável pelo dia a dia da boa cozinha do Bagatelle, o paulistano volta para São Paulo onde deve assumir uma nova empreitada.

• Mais lidas

1

Cidade

Um banquete de estilos: cozinhas para você se inspirar

2

Programe-se

Para mergulhar em arte! 12 novas exposições gratuitas em cartaz na cidade

3

Cidade

O que se sabe sobre caso de socialite carioca mantida em cárcere privado

4

Cidade

O que abre e o que fecha no feriado de 23 de abril no Rio de Janeiro

5

Comer & Beber

A lista completa dos bares participantes do Comida di Buteco 2024

• elia schramm
• laguiole