receita

Risoto de bacalhau do Fratelli

Por: Redação VEJA RIO - Atualizado em

Ingredientes

  • Arroz Carnaroli 450g
  • Cebola picada 60g
  • Azeite extra virgem  100g
  • Vinho branco seco   ½ taça
  • Caldo de legumes   1,5 litros
  • Bacalhau  450g
  • Tamaras picadas  60g
  • Figos secos picados 60g
  • Damascos picados  60g
  • Castanha portuguesa fatiada  100g (já cozida e descascada)
  • Grana Padano ralado 80g
  • Manteiga sem sal  100g
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola com o azeite, junte o arroz e deixe refogar bem. Adicione o vinho e, mantendo o fogo alto, deixe evaporar. Coloque o caldo já fervente até cobrir o arroz e deixe cozinhar em fogo alto juntando, quando precisar, mais caldo.  Após 12 minutos junte o bacalhau em lascas e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Retire a panela do fogo, junte as frutas, as castanhas, a manteiga e o Grana Padano. Misture bem até ficar cremoso e sirva.

Fonte: VEJA RIO