para o inverno

Gnocchi baroa com ragu de cordeiro do Duo

Receita do chef Nelo Garaventa

Por: Redação Veja Rio

Gnocchi de batata baroa com ragú de cordeiro - DUO
Gnocchi de batata baroa com ragú de cordeiro do Duo (Foto: Pedro Lopes)

Nhoque

  • 600 gramas de batatas Baroa
  • 120 gr de farinha de trigo
  • 20 gr de gema de ovo
  • 10 gr de sal

Modo de preparo:

Descascar as batatas e cozinhar até ficarem macias ( um garfo tem que perfurar com facilidade). Escorrer, passar num espremedor de batatas e deixar esfriar. Em uma superfície enfarinhada, colocar 400 gr da batata peneirada abrindo um buraco no meio como um vulcão. Adicionar a gema, a farinha de trigo e o sal e misturar até ficar uma massa homogênea. Em seguida divida a massa e enrole com aproximadamente 2 cm de diâmetro e depois corte em pedaços de 1,5 cm. Passar o nhoque em um garfo para fazer o efeito de conchas. Vá dispondo os nhoques em um tabuleiro enfarinhado e reserve.

Para o ragú de cordeiro:

  • 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1800 gr
  • 400 gr de cebola
  • 200 gr de cenoura
  • 200 gr de aipo
  • 140 ml de azeite extra virgem
  • 300 gr de tomate pelado
  • 6 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retirar o excesso de gordura da paleta, separar nas juntas, temperar com o sal e a pimenta e marinar com a metade do vinho, da cebola, da cenoura, do aipo e das ervas por 24 horas. Retirar o cordeiro da marinada e desprezar a mesma. Dourar em uma frigideira bem quente e deglacear com o restante do vinho reservando o mesmo. Bater em um processador o restante da cenoura, da cebola e do aipo. Refogar os mesmos em uma caçarola com o restante do azeite. Adicionar as ervas, a paleta de cordeiro, o vinho usado para deglacear, o tomate pelado e completar com água até cobrir a paleta. Deixar cozinhar em fogo baixo por 3 horas ou até a paleta ficar macia. Retirar a paleta da panela e desfiar a carne retirando a cartilagens e gorduras. Deixar o líquido do cozimento reduzir até ficar na textura de molho. Voltar a carne da paleta para este molho e corrigir temperos.

Finalização: Cozinhar os nhoques em água fervente com uma colher de sopa de sal. Assim que começarem a boiar retirar com uma escumadeira e colocar na panela com o ragu. Mexer delicadamente e servir. Finalizar com queijo parmesão ralado. 

Fonte: VEJA RIO