delícias de chocolate

Quitutes de Páscoa para fazer em casa

Uma seleção de receitas para presentear os amigos sem gastar muito

Por: Redação VEJA RIO - Atualizado em

Que tal ir para a cozinha e preprar seu próprio ovo de chocolate? Ou então uma lembrança personalizada para a família e os amigos? A Páscoa é tempo de presentear quem amamos com muitas delícias, mas é possível fazer isso de forma carinhosa e - o melhor - sem gastar muito dinheiro. Confira algumas receitas que separamos e bote a mão na massa!

+ Uma seleção de guloseimas de chocolate para a Páscoa

OVO DE PÁSCOA CASEIRO

Receita de Tatiana Romano, do site PanelaTerapia.

ovo caseiro panela terapia
Ovo de Páscoa caseiro (Foto: Reprodução PanelaTerapia)
  • Forma de 250g para ovo de Páscoa
  • 340g de chocolate ao leite ou meio amargo (2 barras de 170g).

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e leve ao micro-ondas 2/3 do chocolate picado. Coloque 30 segundos em potência alta. Retire e mexa bem. Volte ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias até derreter todo o chocolate. Em seguida, misture o restante do chocolate picado ao chocolate que foi derretido. 

Mexa até dissolver todos os pedacinhos. Esse processo chama-se temperagem e vai garantir que o ovo não derreta depois. Espere o chocolate esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, coloque 2 colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas. Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate. Vire a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso. Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como uma tábua de cozinha ou uma assadeira.  Leve ao congelador ou freezer por 5 minutos.

Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais 2 colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher espalhe para as bordas. Retire o excesso, limpe as bordas e leve para gelar novamente de boca para baixo por mais 5 minutos. Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas deixe no freezer por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco. Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma; mas se sentir dificuldade, volte ao congelador. Depois de desenformado, deixe as metades do ovo descansando em temperatura ambiente em local seco e arejado por 10 horas. 

Embrulhe com papel chumbo e finalize com celofane e laço. Armazene em local seco e fresco por até 60 dias.

BOLO NO POTE

Receita do blog Amando Cozinhar.

bolo no pote Amando Cozinhar
Bolo no pote (Foto: Reprodução Amando Cozinhar)

Massa de bolo branco leve (aerado):

  • 8 ovos
  • 2 xícaras de açúcar cristal
  • 2 xícaras de chá de leite 
  • 1/4 xícara de óleo
  • 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (ela que deixa a massa saborosa)
  • 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
  • 2 colheres de sopa de fermento (Uso Dr. Oetker)
  • 1 pitadinha de sal

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos (depende do seu forno). Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

Recheio de Sonho de Valsa:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 3 bombons Sonho de Valsa (somente o miolo) 
  • 2 latas de leite líquido
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha branca
  • 100 gramas de amendoim triturado 
  • 100 gramas de castanha triturada

Leve ao fogo o leite condensado e as oleaginosas, faça um brigadeiro cremoso. Acrescente os bombons e em seguida o creme de leite e o leite líquido já com o amido (dissolver o amido no leite). Mexa até ferver, acrescente a essência, misture e quando estiver cremoso desligue o fogo e reserve.

Com o creme sonho de valsa completamente frio, bata na batedeira com 1 colher de sopa de Emustab para sorvete (Gente, UMA colher de sopa, nada de colocar mais, senão o creme fica com gosto ruim).

Montagem:

Regar com leite. Fazer discos com a massa do bolo ou farelos grandes e intercalar com o recheio.

+ Onde encomendar quitutes para o almoço de Páscoa

CAPPUCCINO DE COLHER

Receita do chef Pedro Wolff, do bistrô Bobinot, na Tijuca. Rende quatro porções em xícaras de chá.

bistrô Bobinot Cappuccino de Colher
Cappuccino de colher do bistrô Bobinot (Foto: Berg Silva)

Creme inglês:

  • 5 gemas
  • 120 g de açúcar
  • Modo de preparo:
  • Basta bater os dois e deixar descansar.
  • Mousse de cappuccino gelado:
  • Ingredientes:
  • 500 ml de café forte
  • 150 ml de leite
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de chocolate 70% cacau

Despejar os ingredientes do mousse  de cappuccino em uma panela e derreter em fogo brando (cerca de 70°C). Depois misturar essa mistura com o creme inglês e mexer por 20 min até engrossar. Despejar em quatro xícaras de chá e levar a geladeira por 1 hora para gelar.

Para o suspiro, que fica em cima do mousse de cappuccino, use as claras dos 5 ovos utilizados para o preparo do creme inglês e bata claras em neve com uma colher de copa de açúcar. Depois despeje esse suspiro em cima do cappuccino de colher gelado e toste com maçarico para finalizar.

DELÍCIA GELADA

Receita do chef Manoel Moreira, do restaurante do hotel Windsor Barra. Rende duas tortas de 20cm x 5 cm ou 20 porções.

Windsor Barra delícia gelada
Delícia gelada do Windsor Barra (Foto: Divulgação)
  • 2 litros de Sorbet de manga com maracujá
  • 2litros de Sorbet de framboesa com morango
  • 2 unidades de discos de brownie
  • 2,1kg de cobertura de chocolate

Obs: Os sorbets podem ser comprados na sorveteria de sua preferencia, o sorbet ou o sorvete não podem ter leite em sua composição.

Brownie:

  • 200g de nozes picadas
  • 100g de farinha de trigo
  • 40g de cacau em pó
  • 300g de açúcar mascavo
  • 300g de açúcar
  • 160g de gema
  • 240g de clara
  • 250g de chocolate meio amargo
  • 450g de manteiga

Coloque o chocolate, a manteiga e as gemas no banho Maria para derreter e reserve-os; Misture todos os ingredientes secos, menos o açúcar; Bata as claras em neve com o açúcar refinado e quando clara estiver montada misture o açúcar mascavo; Depois misture devagar o chocolate nas claras; Por último, acrescente a parte seca; Coloque em uma assadeira forrada com o papel manteiga e asse em forno pré aquecido em 170 graus por mais ou menos 25 minutos.

Cobertura de Chocolate:

  • 700gr. de chocolate meio amargo
  • 700gr. de manteiga de cacau
  • 700gr. de cobertura hidrogenada ao leite
  • Derreta todos os itens em banho maria.

Montagem:

Coloque 2 aros de 20x5 cm em uma assadeira forrada com plástico filme; Corte 2 discos de brownie e coloque-os nos aros; Coloque o sorbet de framboesa com morango até a metade do aro; Complete com o sorbet de manga com maracujá; Deixe no freezer a menos 18 graus por 12 horas; Cubra com a cobertura de chocolate; Coloque no freezer por mais 5 minutos; Pode decorar com frutas silvestres e tropicais.

OVO DE PÁSCOA RECHEADO COM BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA

Receita do blog Chata de Galocha

ovo recheado Chata de Galocha
Ovo recheado com brigadeiro de paçoquinha (Foto: Reprodução Chata de Galocha)

Ovos de páscoa de 150g (a receita de bolo e brigadeiro dá pra fazer mais ou menos 6 metades de ovos de 150g):

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 85 g de chocolate meio amargo
  • 80 g (1/2 xícara) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 80 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Brigadeiro de paçoquinha:

  • 1 lata de leite condensado
  • 80 g (1 xícara) de amendoim torrado sem casca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga com sal

Comece pelo bolo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20 x 20cm. Corte a manteiga em pedaços e o chocolate também. Derreta os dois juntos, em banho-maria ou usando o microondas – coloque por 30 segundos, misture, mais 30 segundos, misture de novo; se precisar, mais 30 segundos. Adicione o açúcar e misture bem. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada um para que eles não cozinhem na mistura ainda quente. Adicione a baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Misture bem. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 25 minutos.

Faça o brigadeiro: Processe o amendoim até que vire uma farinha. Não pode bater muito senão ele vira uma manteiga de amendoim. É só pra dar uma triturada mesmo. Misture numa panela o leite condensado, a manteiga e o amendoim. Ligue em fogo médio e mexa até que engrosse, como um brigadeiro normal. Deixe esfriar.Faça a montagem: pegue metade do ovo, coloque um pouco do brigadeiro. Corte um pedaço do bolo que encaixe dentro. Cubra com brigadeiro. Pode decorar como quiser: confeitos de chocolate, chocolate, paçoquinha esfarelada… O coelhinho foi feito com pasta americana pintada com pincel fininho e corante alimentar.

COPINHO DE CHOCOLATE RECHEADO

Receita da revista Ana Maria.

copinho de chocolate recheado
Copinho de chocolate recheado (Foto: Reprodução)
  • 300g de chocolate ao leite nobre
  • 200g de chocolate branco nobre
  • 25g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Physalis para decorar
  • Forma para chocolate
  • Espátula
  • Palito de churrasco

Temperagem:

Derreta o chocolate no micro-ondas, colocando de 30 em 30 segundos. Cuidado para que ele não passe de 45 °C. Depois de derretido, despeje o chocolate em uma bancada de pedra e faça movimentos de fora para dentro até chegar na temperatura de 38 °C. Retorne ao recipiente.

Preparo do ganache:

Aqueça rapidamente o creme de leite junto com a manteiga, até levantar as primeiras bolhas de fervura. Desligue o fogo e reserve. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore o chocolate com o creme de leite e a manteiga, até ficar homogêneo. Espere esfriar e firmar para utilizar.

Preparo dos copinhos:

Para fazer copinhos de chocolate, despeje chocolate sobre a forma, preenchendo todas as cavidades. Tire o excesso com uma espátula e bata a forma na bancada para retirar qualquer bolha de ar. Usando um palito, mexa cada cavidade da forma para retirar as possíveis bolinhas de ar que ficaram. Verta a forma sobre o bowl e bata de leve com a espátula para que todo excesso de chocolate caia.

Raspe bem com a espátula, coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve à geladeira por 5 minutos de cabeça para baixo. Depois desse tempo, inverta a forma e deixe de cabeça para cima por mais uns 15 minutos, ou até que os copinhos estejam soltos.

Uma vez que o chocolate endureceu, vá retirando com cuidado os copinhos e deixe-os em uma bancada ou forma com papel-manteiga.

Utilizando um saco de confeitar, recheie cada copinho com o ganache preparado até um pouco acima da borda. Puxe o bico para cima para finalizar. Finalize com a physalis e pronto! Seu copinho de chocolate já pode ser consumido.

PETISCO DOCE

Receita de Raquel Arellano, do site Gordelícias.

petisco doce Gordelícias
Petisco doce (Foto: Reprodução Gordelícias)
  • 1 barra de 160g de chocolate ao leite
  • 1 pote de 360g de biscoitinhos cream cracker
  • 1 pacote de 100g de amendoim confeitado
  • 1 pacote de 100g de confete de chocolate

Em uma caneca grande, coloque os tabletes de chocolate e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Com o auxílio de uma espátula de manteiga, coloque um pouco de chocolate no centro de cada biscoito e em seguida coloque por cima o ovinho de amendoim ou o confete. Leve à geladeira por 30 minutos se tiver pressa, ou espere o chocolate endurecer naturalmente.

MUFFIN DE BAUNILHA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Receita do site Culinária para Receber.

muffin de baunilha gotas chocolate Receitas para Receber
Muffin de baunilha gotas chocolate (Foto: Reprodução Receitas para Receber)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato
  • 1 fava de baunilha
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • 1 xícara de leite
  • 2 ovos

Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e as gotas de chocolate. Faça clara em neve.  À parte, misture o leite e as gemas. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture até incorporar. Misture por último a clara em neve. Encha forminhas de muffin até 2/3 da capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa, e asse por 15 ou 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.

Fonte: VEJA RIO