RECEITA

Sopa bicolor de abóbora e funghi

Por: Ronaldo Canha, chef do Quadrucci - Atualizado em

Rendimento: 4 porções

Ingredientes sopa de abóbora:

- 500g de abóbora descascada e cortada em cubos de 2x2 cm

- 50g de alho-poró cortado em cubinhos

- 500 ml de caldo de vegetais

- 40 ml de azeite

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogar o alho-poró no azeite por 2 minutos, acrescentar a abóbora e o caldo e cozinhar até que a abóbora esteja macia. Bater no liquidificador, temperar com sal e pimenta e reservar.

Ingredientes sopa de funghi:

- 150g de funghi seco

- 500 ml de água para hidratar o funghi

- 500 ml de caldo de vegetais

- 200 ml de pimenta a gosto

- 50g de alho-poró cortado em cubinhos

- 40 ml de azeite

Modo de preparo:

Colocar o funghi na água e deixar hidratar por 10 minutos. Escorrer os cogumelos e reservar. Refogar o alho-poró por 2 minutos, acrescentar o funghi, o caldo de vegetais e o creme de leite e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Bater no liquidificador, temperar e reservar.

Ingredientes guarnição:

- 4 torradas de baguete

- 100g de abóbora cortada em cubinhos

- 100g de cogumelos Paris cortados em cubinhos

- 50g de manteiga

Modo de preparo:

Refogar os cogumelos e a abóbora na manteiga de 3 a 4 minutos em fogo baixo. Reservar.

Montagem final:

Despejar as sopas, ao mesmo tempo, uma em cada lado, até que, separadas, preencham o prato todo. Acomodar a torrada coberta com os cogumelos e a abóbora no meio da sopa. Servir.

Fonte: VEJA RIO