COMIDA

Saladas fáceis e leves para o verão

A mistura de folhas, grãos e temperos saborosos são a pedida ideal para os dias de altas temperaturas. Confira dez saladas que fazem sucesso nos restaurantes cariocas e aprenda a preparar em casa

Por: Louise Peres - Atualizado em

Não há quem aguente um almoço pesado quando o termômetro beira os 40 graus. Para manter a silhueta e a disposição mesmo quando o clima lá fora lembra um forno de tão quente, a boa - nunca é demais lembrar - é apostar nas saladas. Leves, saudáveis e saborosas, elas vão fornecer os nutrientes necessários para você sobreviver ao calorão e passar bem o resto do dia longe de acompanhamentos e molhos gordurosos. Confira abaixo algumas das mais pedidas em dez restaurantes da cidade e aprenda a prepará-las em casa. Que tal montar a sua depois da praia no fim de semana?

Salada de Frango ao Pesto, do Gula Gula

Simples mas acertada, a receita de Fernando de Lamare é uma das campeãs da rede. O mix da massa com o molho levinho faz uma ótima base para o frango e a mussarela de búfala brilharem.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

Frango

800g de peito de frango com osso

1 litro de caldo de legumes

1 folha de louro

Salada

200g de macarrão parafuso

400ml de caldo de legumes

Sal a gosto

150g de mozarela de búfala

30 folhas de manjericão

Molho pesto

1 maço pequeno de manjericão desfolhado

100ml de azeite

1 dente de alho

1 noz

5g de sal

20g de parmesão

Modo de preparo

Frango: Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie em tamanho médio. Reserve.

Molho pesto: Junte todos os ingredientes, menos o parmesão, e bata no liquidificador por 30 segundos. Desligue o liquidificador, coloque o parmesão e misture com uma colher. Reserve.

Salada: Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal a gosto, conforme indicado na embalagem. Corte a mussarela de búfala em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore com as folhinhas.

Gula Gula. Endereços em http://www.gulagula.com.br/

Couscous marroquino, do Zazá Bistrô Tropical

A receita das arábias servida no Zazá Bistrô é facílima de fazer. Criada pelo chef Pablo Vidal, leva cenoura, abobrinha, cubos de manga, abacaxi, uva passa e castanha

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

150 gramas de couscous

150 ml de água

1/2 colher de sopa de curry

sal a gosto

30g abobrinhas em cubos

30g cenouras em cubos

50g brocolli florete

30g vagem manteiga

10g manga

10g abacaxi

5g passas

1/2 colher de sopa de alho

1 colher de sopa de cebola

1 colher de sopa manteiga

80g de tomate em cubos

castanhas de caju quebradas

folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Ferva a água com o curry e o sal. Adicione- a ao couscous em uma tijela e cubra. Aguarde atá o couscous hidratar, e em seguida misture para soltar os grãos. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga por um minuto. Adicione os vegetais e o couscous, as frutas, passas e castanhas. Tempere com sal e sirva quente, decorado com folhas de hortelã e manjericão.

Zaza Bistrô. Rua: Joana Angélica, 40, Ipanema, tel. 2247-9101 / 2247- 9102. www.zazabistro.com.br

Caesar salad, do Bibi Sucos

Na rede de sucos faz sucesso a salada Bibi, em que o cliente escolhe de 5 a 15 ingredientes e monta sua própria mistura. Mas se a ideia é escolher algo pronto, ninguém bate a clássica caesar salad Bibi, de alface americana com croutons integrais e molho leve e suave, cuja receita o chef Eduardo Zampier não revela para ninguém. Para você poder fazer em casa, oferecemos uma versão tradicional da mistura.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

Molho

2 filés de anchova

1 dente de alho

1/2 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de vinagre

4 colheres (sopa) de maionese

4 colheres (sopa) de azeite

7 colheres (sopa) de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem

2 pacotes de alface-americana pré-lavada

1 pacote de croûtons

60 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Molho caesar: no liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons. Polvilhe o queijo parmesão por cima.

Endereços em www.bibisucos.com.br

Salada à la française, do ViaSete

Folhas amargas que, misturadas com os ingredientes certos ganham um sabor todo especial. Segundo o chef Felix Optiz, o segredo é "rasgar" as folhas frescas manualmente, para garantir a crocância das mesmas. "Um pouco de suco de limão para temperar também cai muito bem!", acrescenta.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

Mix de folhas

15 g radicchio

15 g frisée

15 g endívia belga

15 g rúcula

Azeite extravirgem a gosto

Sal a gosto

Suco de limão a gosto

Torradas

3 torradas finas preparadas com pão baguete

3 queijos colheres de chá de queijo de cabra

½ cebola

1 colher de chá de açúcar

10 ml de vinho tinto

1 colher de chá

1 colher de chá de maisena

Modo de Preparo

Rasgue as folhas manualmente e misture-as. Tempere azeite extravirgem, sal e suco de limão. Corte a cebola em tiras finas. Coloque as tiras de cebola em um panela, acrescente açúcar, vinho tinto e deixe caramelizar. Ao final, adicione maisena.

Para montar o prato

Coloque uma colher de chá de queijo de cabra e um pouco de cebola caramelada em cada torrada. Junte-as ao mix de folhas e sirva.

ViaSete. Rua Garcia D'Ávila, 125, Ipanema, tel. 2512-8100

Salada de melancia e queijo de cabra, do Market Ipanema

A combinação, exótica à primeira vista, é a escolha perfeita para os dias quentes. Tem coisa mais refrescante que melancia, uma fruta tão levinha rica em água? E o melhor: é muito simples de executar.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

500g de melancia em cubos

6 unidades de azeitonas pretas sem caroço

10 folhas de hortelã

1 colher de sopa de azeite extra virgem

40g de queijo de cabra feta

Modo de preparo

Corte a melancia em cubos e disponha no prato. Por cima adicione queijo feta de cabra quebrando o pedaço dos mesmos com as mãos, as azeitonas pretas fatiadas, as folhas de hortelã. Finalize com azeite e sirva.

Market Ipanema. Rua Visconde de Pirajá, 499, Ipanema, tel. 3283-1438.

Salada Ciclamino, do Alessandro & Frederico

Fatias de peito de frango grelhado, salada de folhas variadas, milho, palmito, coração de alcachofra, manga, queijo brie, tomate fresco e lascas de presunto cru. Um mix sofisticado e leve sugerido pelo chef Pedro Siqueira, na medida para uma boa refeição de verão.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

100 g de peito de frango temperado a gosto

2 folhas de alface americana

2 folhas de alface roxa

2 folhas de alface crespa

2 folhas de rúcula

1 folha de radicchio

10 g de milho

20 g de palmito fatiado

20 g de coração de alcachofra fatiado

20 g de manga em tiras

20 g de queijo brie em tiras

20 g tomate cereja fresco cortado ao meio

10 g de lascas de presunto de Parma

Azeite a gosto

Suco de limão a gosto

Pimenta branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Misture o azeite, o suco de limão sal e a pimenta branca para fazer o molho. Reserve. Grelhe o peito de frango e corte-o em tiras. Arrume os ingredientes no prato como desejar. Jogue o molho por cima e sirva-se.

Alessandro & Frederico Restaurante e Pizzaria D.O.C.G. - Fashion Mall. Estrada da Gávea, 899 / Loja 101 D, São Conrado, tel. 3322-4777/3322-1455.

Salada de polpo com patate, palmito e fagiolini, do Gero

Traduzindo do italiano, a receita do Gero nada mais é do que uma saborosa salada de polvo com batatas, palmito e vagem. Aprenda a prepará-la.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

50g de alface crespa

50g de alface roxa

20g de rúcula

400g de polvo

100g de tomate caqui

100g de vagem francesa

100g de batata

10g de salsinha lisa

sal a gosto

pimenta a gosto

50ml de azeite extra virgem de oliva

10ml de suco de limão siciliano

10ml de vinagre

50g de cenoura

50g de salsão

1/5l de vinho branco

Modo de preparo

Limpe o polvo e ferva em água com a cenoura, o salsão, vinho branco e o vinagre durante 20 minutos. Depois de cozido, espere esfriar, limpe e corte em cubos de 1cm aproximadamente. Descasque e corte a batata em cubos e ferva. Repita o procedimento com a vagem francesa. Faça um vinagrete com azeite extra virgem, e o suco do limão siciliano. Tempere o polvo com a batata, vagem, tomate cortado em cubos, palmito cortado em cubos, salsinha picada e parte do vinagrete. Deixe descansando por 5 minutos.

Montagem

Coloque primeiro as folhas de alface verde, roxa e rúcula decorando com um pouco de palmito e, bem no meio, coloque a salada de polvo temperado. Decore com uma folha de salsinha e azeite extra virgem de oliva.

Gero. Rua Érico Veríssimo, 190, Barra, tel. 2484-9455.

Salada Caprese, do DNA Natural

Na casa natureba da Barra, a salada caprese é uma campeã de pedidos. Não é de se espantar. Apesar de simples e prática, é super light e deliciosa.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

2 unidades de tomate

350g de mussarela de búfala

Manjericão a gosto

pimenta-do-reino branca a gosto

azeite extra virgem

vinagre branco a gosto

molho pesto para finalizar

Modo de preparo

Disponha as rodelas de tomates, formando um círculo, alternando com rodelas de mussarela. Tempere com um azeite e vinagre. Polvilhe a pimenta do reino em cima. Para finalizar, use o molho pesto e as folhas de manjericão.

DNA Natural. Rua Olegário Maciel, 101, Barra, tel. 3442.1178.

Pasta Salad, da Salad Creations

A rede de fast food saudável cujo carro-chefe são as saladas montadas ao gosto do cliente lançou uma novidade para o verão que tem feito sucesso. A mistura é a primeira a levar macarrão, além de vegetais e um molho super leve à base de azeite, alcaparras e azeitonas pretas.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

Massa fusili

Brócolis

Azeitona preta

Tomate

Mussarela de búfala

Molho grego (misture azeite, alcaparras e azeitonas num recipiente, ao seu gosto).

Modo de preparo

Adicione as folhas, a massa e os demais ingredientes numa tijela. Misture bem. Acrescente o molho ao seu gosto.

Dois endereços no Rio, um na Barra e outro em Botafogo. Saiba mais em www.saladcreations.com.br

Grilled Steak, do Zack's

Até a hamburgueria se rendeu à onda de saladas e criou um cardápio inteiro dedicado a misturas mais leves e saudáveis. Quem não quiser abrir mão de uma boa carne pode pedir a grilled steak, que leva picanha.

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(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

Mix de folhas (alface crespa e alface roxa)

100g de picanha fatiada

50g de azeitona em lascas

2 cebolas carameladas

200ml de óleo de girassol

50g tomate cereja fresco

50g tomate seco

Modo de preparo

Grelhe a picanha e fatie. Reserve. Para caramelar as cebolas, corte-as em lascas, disponha numa frigideira e cubra com o óleo de girassol. Vá mexendo levemente, até começar a dourar. No centro do prato, coloque o mix de folhas, os tomates frescos cortados ao meio e o tomate seco. Adicione a cebola caramelada ao topo e as azeitonas. Finalize com a picanha fatiada e cebolas carameladas.

Molho

Corte cinco azeitonas em pequenos cubinhos e misture com azeite e pimenta do reino a gosto.

Zack?s. Praia de Botafogo, 228 - loja 101 - Botafogo, tel. 2552-3644.

Fonte: VEJA RIO