RECEITA

Salada de queijo de cabra quente do Le Vin Bistrô

- Atualizado em

Tadeu Brunelli
(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes (para a salada):

- 10 g de endívias brancas

- 50 g de queijo crotin

- 15 g de brioche

- 25 ml de vinagrete de mostarda

- 5 g de alface americano

- 5 g de alface lolo bionda

- 5 g de alface lolo rossa

- 5 g de alface frisée

- 5 g de alface romana

- 5 g de agrião

- 5 g de rúcula

Modo de preparo:

- Lave as endívias e as demais folhas em água corrente, deixe de molho em uma pastilha de cloro por aproximadamente 10 minutos, escorra e seque-as. Reserve.

Para o vinagrete de mostarda:

- 100 ml de óleo de oliva extra virgem

- 10 g de mostarda de Dijon

- 05 ml de vinagre de vinho branco de boa qualidade

- 1 gema de ovo

- Sal refinado a gosto

- Pimenta branca em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo:

- Em uma tijela de inox ou vidro, coloque a gema de ovo e com um fuet ( batedor de arame ), misture, adicionando o óleo de oliva extra virgem em fios, até que a mistura fique consistente e clara, adicione a mostarda, o vinagre e tempere com sal refinado e pimenta branca em grãos moída na hora.

Para o queijo de cabra:

- Corte o crotin em três partes iguais e corte a brioche em três círculos com o diâmetro aproximado dos crotins, com 1 cm de espessura, coloque os crotins sobre os de brioche leve para assar em forno pré aquecido a 180º, até que os brioches estejam dourados e o queijo bem quente.

Montagem:

- Junte todas as folhas e tempere com o vinagrete de mostarda, coloque no centro do prato ou recipiente apropriado para o serviço e distribua os queijos de cabra quentes, sirva imediatamente.

Dica do chef: Pode ser feito com pão adormecido ao invés do brioche.

Fonte: VEJA RIO