Receita de panetone especial do chef pâtisserie Ronaldo Rodrigues.
Rendimento: 1 unidade de meio quilo
Os ingredientes serão utilizados em dois grupos diferentes.
Primeiro grupo:
? 130 gramas de farinha de trigo
? 15 gramas de fermento biológico fresco
? 20 gramas de açúcar
? 1 ovo
? 30 ml. de água
Segundo grupo:
? 80 gramas de farinha de trigo
? 50 gramas de manteiga em consistência amolecida
? 30 gramas de açúcar
? 6 gemas de ovo
? 1 pitada de sal
? 30 gramas de cereja em calda cortadas ao meio
? 30 gramas de uvas passas brancas
? 40 gramas de frutas cristalizadas
Modo de fazer:
Misture a farinha, o fermento e o açúcar e depois adicione o ovo e a água. Misture até que fique uma massa macia e deixe descansar por 1 hora.
Com os ingredientes da primeira parte prontos, é só misturar a segunda parte. Comece sempre pelas partes secas e depois adicione as outras. Misture na batedeira até que a massa fique lisa.
Como assar o panetone:
Preaqueça o forno a 180 graus por mais ou menos 30 minutos.
Coloque a massa pronta em uma forma de panetone de meio quilo e deixe fermentar por duas horas ou até que a massa fique próxima da borda da forma.
DICA DO CHEF
Para transformar seu panetone em um super chocotone, substitua as frutas pela mesma quantidade em gramas de chocolate amargo.
Para fazer panetone trufado fazer o mesmo procedimento e colocar trufa no meio da massa na hora de colocá-la na forma de panetone e separar um pouco do recheio de trufa para jogar por cima do panetone. Isso porque a decoração dá uma cara especial a toda e qualquer receita, e deixa todos os convidados com água na boca.
Recheio de trufa:
? 1 quilo de chocolate amargo
? 500 gramas de creme de leite
? 100 gramas de manteiga mole
Modo de fazer:
Pique o chocolate e coloque em um recipiente. Adicione o creme de leite para ferver e depois despeje o creme sobre o chocolate. Então, misture com um batedor de arame e quando estiver morno acrescente a manteiga. É importante lembrar que para fazer o panetone trufado é preciso deixar o recheio de trufa na geladeira. A mistura deve ficar cremosa para o momento de rechear o panetone.
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