RECEITA

Cassoulet do Le Vin Bistrô

- Atualizado em

Divulgação
(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes:

- 1 kg de feijão branco

- 50 g de alho

- 100 g de cebola

- 100 g de cenoura

- 100 g de alho poro

- 100 g de salsão

- 100 g de tomate maduro

- 200 g de bochecha de porco

- 100 g de toucinho magro

- 200 g de lingüiça de porco

- 200 g de paio

- 100 g de bacon

- 500 g de joelho de porco fresco

- 200 g de carne de pato sem gordura

- 05 l de caldo de carne clarificado

- Louro fresco a gosto.

- Alecrim fresco a gosto

- Tomilho fresco a gosto

- Óleo de milho a gosto

- Sal refinado a gosto

- Pimenta branca moída na hora a gosto

- Farinha de rosca a gosto

Modo de preparo:

- Deixar o feijão branco de molho em água por 12 horas.

- Escaldar em água fervente todas as carnes separadamente reserve.

- Descascar as lingüiças, cortar em fatias de aproximadamente 01 cm de espessura, reserve.

- Desossar o joelho de porco, cortar em cubos de aproximadamente 03 cm, reserve.

- Cortar as demais carnes em cubos de aproximadamente 03 cm reserve.

- Em uma panela suficientemente grande, aquecer o óleo de milho e doure o alho, cebola, cenoura, alho poro e salsão, todos cortados em brunoise (cubinhos de 2 a 3 mm), deixe refogar.

- Escorrer o feijão branco e acrescente ao refogado, continue refogando, junte os tomates sem pele e semente, cortados em cubos.

- Colocar as carnes, o alecrim, tomilho, louro e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.

- Colocar o caldo de frango e deixe cozinhar em fogo brando por duas horas ou até que o feijão e as carnes obtenham a textura desejada.

- Colocar o cassoulet na louça a ser servida e salpique farinha de rosca, leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções.

Fonte: VEJA RIO