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Peito de peru recheado com espinafre, ricota e linguiça

Por Mario Tacconi, chef do Fratelli
Atualizado em 5 dez 2016, 13h57 - Publicado em 17 dez 2013, 00h56

Ingredientes:

1 peito inteiro de peru sem osso

300g de espinafre

300g de ricota

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3 linguiças frescas

150g de parmesão ralado

20 folhas de sálvia

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1,5 kg de batatas calabresas

1,5 kg de cebolas calabresas

60 ml azeite

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500 ml de vinho branco seco

100g de açúcar

20 dentes de alho

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1 colher de farinha de trigo

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o espinafre por aproximadamente 5 minutos e reserve. Em seguida, corte a linguiça e refogue-a em azeite por mais 5 minutos. Reserve.

Coloque o espinafre, a ricota, a linguiça e o parmesão ralado em outro recipiente e tempere-os com sal a gosto, pimenta e noz moscada.

Divida o peito de peru em duas partes. Na parte mais fina, abra o peito ao meio sem cortar. Apenas enfie a faca no meio da parte mais alta e faça um bolso sem danificar a forma. Tempere essa parte interna com sal e pimenta. Na parte externa, recheie-o com a mistura (espinafre, ricota e linguiça) sem exagero, pois no cozimento a carne encolhe.

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Feche a parte aberta com palitos e costure com linha. Amarre o peito recheado, como se costuma amarrar um assado.

Coloque-o em uma assadeira, adicione o azeite, a sálvia e as batatas e deixe-o no forno por aproximadamente 40 minutos. Deixe tostar de ambos os lados e depois adicione o vinho branco seco. É importante deixar o peito de peru cozinhar até dourar. As batatas também precisam ficar bem assadas.

Em uma panela separada, coloque as cebolas calabresas sem casca com azeite e sálvia e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Em seguida, adicione 100g de açúcar, 100 ml de vinho e tampe-a, deixando cozinhar por aproximadamente 15 minutos. As cebolas calabresas têm que ficar macias e caramelizadas.

Quando tudo estiver pronto, corte o peito de peru em fatias e sirva-o com batatas e cebolas. O caldinho que sobra do fundo do assado serve para fazer um molho. É só engrossar com uma colher de farinha de trigo e manteiga e acertar o tempero com sal e pimenta a gosto.

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