COMIDA

Os melhores pães do Rio

Dez chefs conceituados revelam quais são seus pães preferidos na cidade, do croissant à tradicional baguete. Anote as dicas e bom apetite

por Daniela Pessoa | 14/09/2012 20:22

 

Quentinhos, crocantes por fora e macios por dentro, com recheios gourmet como tomate seco, calabresa e ervas, ou até mesmo puro, não há quem resista a um pãozinho bem feito. Para acertar na escolha, chefs renomados indicam, a pedido de VEJA Rio, suas versões preferidas nas padarias da cidade. Qual é o seu preferido? 

1 - Pão da avó do Talho Capixaba

“Sou viciado em pão, já comi todos do Talho e posso garantir que, de todas as lojas que fazem pães especiais, essa é a minha favorita. A receita em questão é à base de trigo canadense e italiano, cevada e centeio” – Marcelo Torres, restaurateur à frente dos restaurantes Laguiole, Giuseppe Grill, Giuseppe e Clube Gourmet e Bar MAM

 

2 - Baguete da Casa Carandaí

“Eu adoro a leveza do exemplar de lá, crocante por fora e macio por dentro. Nunca comi nada igual. Compro todos os domingos para o café da manhã” – Val Santos, chef da pizzaria Fiammetta

 

3 - Croissant da Boulangerie Guerin

“A receita do patissier Dominique Guerin é maravilhosa. O pão é feito com manteiga de verdade, sem o uso de margarina ou outras gorduras vegetais. O aroma e a textura são inigualáveis. A massa derrete na boca. Gosto de comer a versão pura, sem recheio, acompanhada de um bom chá e mel” – Maria Victoria, chef do Bar d´Hôtel

 

 

4 - Pão folar recheado com linguiça do Cantinho das Concertinhas, no Cadeg

“Vem com bastante linguiça. A massa bem azeitada e um pouco farelenta lembra a de bolo. Este pão me faz lembrar quando fui ao Porto e as viagens pelo norte de Portugal” – Cristiano Lanna, chef do Prima Bruschetteria.

 

5 - Pão de calabresa da pizzaria Bráz

“A calabresa é especial com um toque forte de erva doce. Sem dúvida, é o melhor!” – Pablo Vidal, chef do Zazá Bistrô.

 

6 - Pão de campanha da Escola do Pão

“A cada pedaço que você come é possível entender o carinho que colocaram na receita. Este pão de longa fermentação preparado com água mineral, fermento de uva, linhaça e aveia é saboroso e tem ótimo aroma” – Luca Gozzani, chef do Fasano Al Mare

 


7 - Baguete terroir do Talho Capixaba

“É um pão de fermentação natural, sem adição de açúcar nem gordura, com pouco miolo e casquinha crocante. Gosto muito de levar para casa ou rechear com os frios e antepastos da casa e comer ali mesmo” – Lucas Mesquita, chef do Santa Satisfação 

8 - Croissant, pain au chocolat e brioche da Boulangerie Guerin

“Os pães são sempre frescos e têm qualidade indiscutível. Sirvo no café da manhã do bistrô” – Pascal Jolly, chef do bistrô Chez L´Ami Martin


9 - Pão de nozes e passas e pão de campanha da La Bicyclette

 

"Assados à moda antiga e diretamente na pedra, os pães de lá são viciantes. O pão de campanha, aliás, é excelente para ser servido com um hambúrguer de picanha" – André Cunha Lima, chef do Joe & Leo's


10 - Pães da padaria Século XX

 

"Todos da casa são uma delícia e recomendo. É um lugar super tradicional, um achado no Jardim Botânico" – Bruno Tolpiakow, à frente da Pizzaria Capricciosa

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