Típico do norte, tucupi ganha espaço nas casas cariocas

Caldo extraído da mandioca, uma das bases da culinária indígena, conquista chefes e inspira receitas no Rio

O nome tucupi já entrega a origem indígena de um dos principais ingredientes da gastronomia da região norte do país. Extraído da mandioca, o saboroso caldo amarelo é resultado de um longo processo de preparação, na qual a raiz é descascada, ralada e espremida. O molho precisa então descansar para separar o amido (em forma de goma) do tucupi (líquido). Depois, como a espécie usada, chamada brava, é venenosa por ser rica em ácido cianídrico, é necessário cozinhar o líquido por dias até que ele possa ser consumido sem oferecer riscos.

+ Onde provar pratos e ingredientes herdados da culinária indígena

A principal receita com o ingrediente é o pato com tucupi, típico do Pará, mas também combina muito bem com frutos do mar, aves e peixes. Com a crescente valorização da cozinha brasileira, chefes investem em produtos de todas as regiões e com os cariocas não é diferente.

+ Restaurantes do Rio que oferecem especialidades de diferentes regiões do país

Ficou curioso para provar? Confira abaixo uma seleção de pratos com o tucupi e bom apetite!

Bar D’Hotel

Bar D'Hotel_Salada de Santarém com lagostins

Bar D’Hotel_Salada de Santarém com lagostins

Mauá

Fettuccine - Mauá -

Fettuccine – Mauá –

Calavera Kitchen & Bar

Calavera Kitchen Bar_ Dedinhos de Bruxa

Calavera Kitchen Bar_ Dedinhos de Bruxa

Hachiko

Sopa de Camarão e Manga ao Tucupi Hachiko

Sopa de Camarão e Manga ao Tucupi Hachiko

Espírito Santa

Espirito Santa_Caldinho de Tucupi

Espirito Santa_Caldinho de Tucupi

Rayz

Rayz_Arroz de Pato no Tucupi

Rayz_Arroz de Pato no Tucupi

Palaphita Gávea e Lagoa

Palaphita_Sanduíche de Pato no Tucupi

Palaphita_Sanduíche de Pato no Tucupi

O Navegador

O Navegador

O Navegador

Cota 200

Peito de pato ao molho de tucupi e laranja com vol-au-vent de purê de maça (R$58,00)

Olympe

Olympe

Olympe

Victoria

Ravióli de pato com espinafre souté e molho de tucupi (R$58,00).

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