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Negócio inaugurado neste mês, no Jardim Botânico, aposta no risoto como estrela do cardápio

COMIDA ✪✪✪?? | AMBIENTE ✪✪✪?? | serviço ✪✪???

Prato de preparo simples, embora exija habilidade e atenção integral do cozinheiro, o risoto atravessou as fronteiras da Itália (surgiu no norte do país, no século XI) e conquistou o mundo. Somado a ingredientes diversos, ganhou versões em francês, espanhol, português, tailandês… Hoje é difícil encontrar um cardápio de restaurante sem ao menos uma sugestão desse clássico. Curiosamente, o Rio não contava, até pouco tempo atrás, com um endereço especializado na receita de grande aceitação. Aberto no começo do mês, na Rua Jardim Botânico, o Risata preenche essa lacuna ? a ideia dos proprietários é espalhar franquias pela cidade.

Pequenina e graciosa, a matriz já comemora o movimento no almoço. O diminuto salão, de decoração clean, dificulta o trânsito de garçons, mas não é desconfortável para a clientela. No menu se encontram doze variações do preparo, que tem como base cebola refogada, arroz, manteiga, queijo parmesão e o caldo, item que faz a diferença. O cliente decide o ponto: al dente (seco, com o grão mais durinho) ou cremoso (mais macio e molhado). Na segunda opção, a pedida com camarão e aspargos verdes (R$ 28,50) agradou. Fresco, o crustáceo estava incorporado ao arroz e ao vegetal, crocante como deve ser. Chegou à mesa um risoto cremoso,

de umidade e sabores equilibrados.

Outra possibilidade é a escolha de um grelhado, acompanhado de salada ou meio risoto ? porção que, aliás, poderia ser oferecida em separado, pois é mais do que suficiente. O macio rump steak (R$ 37,50), o miolo da alcatra, foi servido ao lado da ótima receita de espinafre, batata-baroa e bacon. A título de sobremesa, há uma dica de Nutella e morango fresco (R$ 7,00). Ela deve agradar aos amantes de arroz-doce. Em tempo: a promoção de lançamento em vigor oferece, de segunda a sexta, até as 18 horas, qualquer risoto por R$ 19,00.

Risata. Rua Jardim Botânico, 719, loja 4, Jardim Botânico, ☎ 2422-2254 e 3486-7421 (28 lugares). 11h/20h. Cc: todos. Cd: todos. Couvert: grátis. ⑤ ⑥ (R$ 30,00) ? ? ↔ Aberto em 2012. $

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