Tradição à mesa

Receitas de família integram o menu do Gutessen Café e Restaurante, casa de comida judaica aberta em Botafogo

COMIDA ✪✪✪?? | AMBIENTE ✪✪✪?? | SERVIÇO ✪✪???

Cozinheira de mão-cheia, Dulce Flaksman, filha de judeus romenos, sempre fez sucesso entre amigos e vizinhos com seu fluden, típico docinho de massa folhada, nozes e geleia de damasco. Os pedidos para casamentos e outras festividades foram aumentando até que, em 1993, ela decidiu montar, ao lado da sobrinha Marcia Zonenschin, uma pequena cozinha industrial. De suas instalações passou a sair boa parte da comida servida em datas importantes para a comunidade judaica no Rio, como as celebrações de Pessach (Páscoa) e Rosh Hashaná (Ano-Novo). Com quase vinte anos de funcionamento, a Gutessen (?bem comer? em iídiche) também é responsável por doces e salgados saboreados em dezenas de lanchonetes e cafés da cidade, a exemplo dos biscoitinhos de canela vendidos nos cinemas do Grupo Estação e das burrecas da Mil Frutas de Ipanema.

Atualmente sob o comando de Marcia e Silvia, filha de dona Dulce, que se aposentou, a empresa acaba de dar mais um passo. Desde maio, a dupla recebe comensais para o almoço no pequenino salão do Gutessen Café e Restaurante. Na casa em Botafogo onde também funciona a atual fábrica, elas servem receitas tradicionais de família, sem conotação religiosa, só pelo prazer de perpetuar sua cultura. Beiguele (R$ 3,50 a dupla), salgado assado com recheios variados, varenique (R$ 17,00, com salada), prato de massa recheada de batata servido com cebola frita, e bolo de mel (R$ 6,50 a fatia) são algumas atrações. Três fórmulas garantem uma refeição completa a preços em conta. Numa delas, um prato de klops (bolo) de frango guarnecido de trigo-sarraceno e rodelas de cenoura carameladas, mais salada, sai por R$ 27,50 – preço que inclui uma dupla de beigueles, de entrada, e um fluden, de sobremesa.

Gutessen Café e Restaurante. Rua Visconde de Caravelas, 148, Humaitá, ☎ 2294-2053 e 3549-2053 (20 lugares). 11h/16h (fecha sáb. e dom.). Cc: D, M e V. Cd: todos. Couvert: R$ 12,00 (a porção). ⑤ ⑥ → ↔ http://www.gutessen.com.br. Aberto em 2012. $

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