Risotos – Espaço Carioca de Gastronomia

Confira as receitas ensinadas na aula que nossa repórter assistiu

Cada receita serve duas pessoas.

Risoto de aspargos e tomates cereja

– 120g de arroz arbóreo

– 100 ml de vinho branco seco

– 100 ml de caldo de galinha

– 100 ml de caldo de aspargos

– 50g de cebola

– 100g de tomates cereja

– ½ maço de aspargos verdes

– 50g de manteiga

– 30g de queijo parmesão

Descasque e cozinhe os aspargos na água salgada até ficarem al dente. Resfrie rápido na água gelada para parar o cozimento. Reserve o caldo. Pique os aspargos cozidos em cubos e reserve. Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que fique murcha. Acrescente o arroz e o vinho branco. Depois que o vinho evaporar, adicione os caldos. Acrescente os aspargos cortados em cubos e os tomates cortados no meio antes de o arroz começar a secar. Atenção: o arroz deve ficar bem empapado e o grão, al dente. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e o restante da manteiga. Deixe o risoto repousar por cerca de três minutos e, se precisar, corrija o sal. Sirva enfeitando com um ramo de salsinha e as pontas dos aspargos.

Risoto ao açafrão e linguiça

– 120g de arroz arbóreo

– 100 ml de vinho branco seco

– 200 ml de caldo de galinha

– 50g de cebola

– 150g de linguiça tipo Viena

– 0,4g de açafrão em pó

– 50g de manteiga

– 30g de queijo parmesão

Numa panela, derreta a metade da manteiga, junte a cebola picada, a linguiça fatiada e frite até que fique murcha. Acrescente o arroz e o vinho branco. Depois que o vinho evaporar, adicione os caldos e o açafrão. O arroz vai começar a secar, mas atenção: ele deve ficar bem empapado e o grão, al dente. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e o restante da manteiga. Deixe o risoto repousar por cerca de três minutos e, se precisar, corrija o sal. Sirva enfeitado com um ramo de salsinha.

Risoto de camarão e nirá

– 120g de arroz arbóreo

– 100 ml de vinho branco seco

– 200 ml de caldo de galinha

– 50g de cebola

– 300g de camarão

– ¼ de maço de nirá

– 50g de manteiga

– 30g de queijo parmesão

– Louro, tomilho e salsa

Descasque os camarões, lave as cabeças e cozinhe-as com água e ervas juntamente com o rabo e com as barbatanas. Passe no liquidificador e peneire. Reserve o caldo. Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que fique murcha. Acrescente o arroz e o vinho branco. Depois que o vinho evaporar, adicione os caldos. Em uma frigideira, salteie os camarões levemente e depois o transfira para a panela de arroz, que deve ficar bem empapado e com o grão al dente. Desligue o fogo e junte o queijo parmesão e o restante da manteiga. Deixe o risoto repousar por cerca de três minutos e, se precisar, corrija o sal. Sirva enfeitado com um ramo de salsinha e um camarão cozido por cima.

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