Salada de queijo de cabra quente do Le Vin Bistrô

Ingredientes (para a salada):

– 10 g de endívias brancas

– 50 g de queijo crotin

– 15 g de brioche

– 25 ml de vinagrete de mostarda

– 5 g de alface americano

– 5 g de alface lolo bionda

– 5 g de alface lolo rossa

– 5 g de alface frisée

– 5 g de alface romana

– 5 g de agrião

– 5 g de rúcula

Modo de preparo:

– Lave as endívias e as demais folhas em água corrente, deixe de molho em uma pastilha de cloro por aproximadamente 10 minutos, escorra e seque-as. Reserve.

Para o vinagrete de mostarda:

– 100 ml de óleo de oliva extra virgem

– 10 g de mostarda de Dijon

– 05 ml de vinagre de vinho branco de boa qualidade

– 1 gema de ovo

– Sal refinado a gosto

– Pimenta branca em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo:

– Em uma tijela de inox ou vidro, coloque a gema de ovo e com um fuet ( batedor de arame ), misture, adicionando o óleo de oliva extra virgem em fios, até que a mistura fique consistente e clara, adicione a mostarda, o vinagre e tempere com sal refinado e pimenta branca em grãos moída na hora.

Para o queijo de cabra:

– Corte o crotin em três partes iguais e corte a brioche em três círculos com o diâmetro aproximado dos crotins, com 1 cm de espessura, coloque os crotins sobre os de brioche leve para assar em forno pré aquecido a 180º, até que os brioches estejam dourados e o queijo bem quente.

Montagem:

– Junte todas as folhas e tempere com o vinagrete de mostarda, coloque no centro do prato ou recipiente apropriado para o serviço e distribua os queijos de cabra quentes, sirva imediatamente.

Dica do chef: Pode ser feito com pão adormecido ao invés do brioche.

Comentários
Deixe uma resposta

Olá, ( log out )

* A Abril não detém qualquer responsabilidade sobre os comentários postados abaixo, sendo certo que tais comentários não representam a opinião da Abril. Referidos comentários são de integral e exclusiva responsabilidade dos usuários que escreveram os respectivos comentários.

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s