Cassoulet do Le Vin Bistrô

Ingredientes:

– 1 kg de feijão branco

– 50 g de alho

– 100 g de cebola

– 100 g de cenoura

– 100 g de alho poro

– 100 g de salsão

– 100 g de tomate maduro

– 200 g de bochecha de porco

– 100 g de toucinho magro

– 200 g de lingüiça de porco

– 200 g de paio

– 100 g de bacon

– 500 g de joelho de porco fresco

– 200 g de carne de pato sem gordura

– 05 l de caldo de carne clarificado

– Louro fresco a gosto.

– Alecrim fresco a gosto

– Tomilho fresco a gosto

– Óleo de milho a gosto

– Sal refinado a gosto

– Pimenta branca moída na hora a gosto

– Farinha de rosca a gosto

Modo de preparo:

– Deixar o feijão branco de molho em água por 12 horas.

– Escaldar em água fervente todas as carnes separadamente reserve.

– Descascar as lingüiças, cortar em fatias de aproximadamente 01 cm de espessura, reserve.

– Desossar o joelho de porco, cortar em cubos de aproximadamente 03 cm, reserve.

– Cortar as demais carnes em cubos de aproximadamente 03 cm reserve.

– Em uma panela suficientemente grande, aquecer o óleo de milho e doure o alho, cebola, cenoura, alho poro e salsão, todos cortados em brunoise (cubinhos de 2 a 3 mm), deixe refogar.

– Escorrer o feijão branco e acrescente ao refogado, continue refogando, junte os tomates sem pele e semente, cortados em cubos.

– Colocar as carnes, o alecrim, tomilho, louro e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.

– Colocar o caldo de frango e deixe cozinhar em fogo brando por duas horas ou até que o feijão e as carnes obtenham a textura desejada.

– Colocar o cassoulet na louça a ser servida e salpique farinha de rosca, leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções.

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