Misto de ciência e arte, fazer cerveja nada mais é que cozinhar. Uma rica e gostosa brincadeira de combinar água, maltes de cevada, trigo, centeio ou outros cerais, lúpulos, ervas, condimentos, especiairias e leveduras, que sob pretendidas condições físico-químicas nos permite uma infinidade sem fim de estilos, de cores, aromas e sabores de cervejas. Como cozinhar, não?!

Se 10 renomados chefs, por exemplo, fossem submetidos às mesmas condições para produção de uma receita determinada, não teríamos 10 prato diferentes?! Alguém discorda? Sempre falei aos meus alunos que não existem duas cervejas iguais, razão pela qual não há porque tomar receitas como protagonistas. Qualidade de ingredientes, equipamentos e métodos de produção são importantes também, mas o que define uma cerveja é quem a faz, ou ainda quem a degusta.

Destas similaridades nasceu a ideia de trazer os amigos chefs de cozinha para junto dos cervejeiros, produtores ou sommeliers, para harmonizando suas experiências brindarmos os leitores do Cervejinha com valiosas dicas para o preparo e degustação de variados pratos e cervejas.

Para fazer jus ao pioneirismo no desenvolvimento bier gastronômico do país, na inauguração desta coluna trazemos o amigo Edu Passarelli, cervejeiro caseiro, chef de cozinha e sócio-proprietário da Forneria Melograno, casa que foi concebida exatamente com esta proposta, de proporcionar aos seus clientes boa gastronomia e cervejas, não a toa que nos últimos dois anos ganhou quase todos os prêmios oferecidos por sites, revistas e jornais do Estado de São Paulo, sendo reconhecida como a Melhor Carta de Cervejas pela Veja-SP. Abaixo uma breve entrevista e uma sugestão de receita e degustação pros amigos.

Você foi pioneiro neste trabalho de harmonização com cervejas no Brasil. Como nasceu a idéia do blog Edu Recomenda?

Como nasceu seu interesse por cervejas?

Quando começou como via este potencial? E hoje?

Qual a especialidade e proposta do seu restaurante?

Há uma carta de cervejas variadas?

Há harmonizações sugeridas com os pratos da casa? (com a resposta anterior desnecessária esta pergunta, rs)

Qual a harmonização que mais gosta? por que?

Cozinha com cervejas? Se sim, quais indica? O que não aconselha fazer?

O que espera de uma cerveja?

Quais as suas prediletas?

Rochefort 8 harmonizada com Coxa e Sobrecoxa de Pato com Lentinhas Verdes

Este é um prato de sabor robusto. A carne de pato, bastante saborosa, tem sabor marcante e bem definido. A lentilha acrescenta corpo a receita e também sabor intenso.

A Rochefort 8, uma cerveja espetacular, apresenta elementos ímpares para esta harmonização. Sua carbonatação e teor alcoólico combatem a untuosidade da carne do pato enquanto seus poderosos sabor e corpo são perfeitos no equilíbrio de forças. O residual adocicado de paladar da cerveja também combina com a mesma sensação que vem da pele do pato e da lentilha, e é balanceado com o sal da receita.

A receita é de simples execução e proporciona uma bela harmonização!

Coxa e sobrecoxa de pato com lentilhas verdes

Ingredientes:

2 peças de coxa e sobrecoxa de pato
Sal
Pimenta-do-reino
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 dente de alho
400ml de vinho branco seco

Preparo:

Lave o pato e tempere com sal e pimenta. Amasse o dente de alho e pique grosseiramente as ervas. Faça uma marinada com todos os ingredientes e deixe em geladeira por 12 horas. Pré aqueça o forno. Embrulhe o pato em papel alumínio, formando um envelope. Coloque parte da marinada dentro. Leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio de deixe dourar.

Lentilhas verdes

Ingredientes:

200g de lentilhas verdes
400ml de água
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
1 lingüiça portuguesa
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:
Fatie a lingüiça. Coloque a lentilha para cozinhar com todos os ingredientes, menos a lingüiça. Deixe a panela tampada. Após 15 minutos acrescente a lingüiça. Cozinhe até a lentilhas chegar no ponto.

Um brinde,

Botto

Existe combinação melhor que blues e cervejas? Pode até existir algo tão bom, mas melhor impossível!!!

Pois bem, acabo de ser informado pelo amigo Sérgio Duarte, da rádio Rock Flu, que hoje terá show de Blues no Espaço Lapa Café com os músicos Otávio Rocha , César Lago, Beto Werther e Ivan Mariz, como convidado.

Como se não bastasse, a casa conta com uma enorme variedade de cervejas, muito grande mesmo, pronta pra embalar o repertório da noite. Não sei se conseguirei ir, mas imagino que será um showzão, e todo esforço certamente será válido.

O Lapa Café fica na Rua Gomes Freire, 457, no Boêmio bairro da Lapa, e o show está marcado para as 19:30 horas.

Fica a dica pros amigos, e pra acompanhar a degustação musical sugiro três cervejinhas que hoje me deu uma vontade danada de apreciar: a brasileira Viena Lager da Bierland; a trapista belga Chimay Red, do estilo dubbel; e a escocesa Ola Dubh 40, uma Old Ale envelhecida em barris de carvalho utilizados anteriormente na produção de Whisky.

Um brinde,

Botto

Jantar harmonizado no Delirium Café - 25/07/2011

Meus amigos,

pra quem gosta de cervejinhas belgas, no próximo dia 25 comandarei um jantar harmonizado no Delirium Café, em Ipanema, a partir das 20 horas.

Eis o cardápio:

Deus Brut des Flandres com canapés de copa à provençal;

Blanche des Neiges com mexilhões ao vinagrete;

Delirium Tremens e St. Feuillien Blond com salmão ao molho de damasco e alcaparras;

Chimay Grande Réserve com escondidinho de gorgonzola e filé mignon preparado com Gouden Carolus Classic ; e

Floris Framboise com cheesecake de frutas vermelhas.

Que tal? Espero que gostem.

Até lá com o tradicional brinde,

Botto

Começou hoje a Brasil Brau, a maior feira da indústria da cerveja da América Latina. Organizada pela Cobracem, Organização que reúne profissionais ligados à produção e sommeliers de cervejas, a Feira acontece bienalmente e reúne mais de 100 expositores do setor, entre fabricantes de equipamentos, produtores e importadores de insumos e cervejarias.

É possível experimentar umas cervejinhas das melhores microcervejarias num dos setores mais concorridos, o Degusta Beer, onde também são oferecidas cervejas caseiras pela ACervA Brasil, Associação dos Cervejeiros Artesanais do Brasil.

Eu e Sérgio Fraga representando a ACervA Carioca, com o estande da ACervA Brasil ao fundo

Com o amigo Vitório, do mágico e indescritível Bierkeller de Porto Alegre

Além disso, o evento também conta com uma série de palestras, o XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira.

Ou seja, se você estiver em SP entre os dias 05 a 07 de julho, não perca esse grande encontro dedicado à nossa bebida preferida.

Data: 05 a 07 de julho de 2011
Horário: 13h às 20h
Local: Transamerica Expo Center
Avenida Dr. Mário Villas Boas Rodrigues, 387
Santo Amaro – CEP 04757-020
Informações: (11) 5643-3355

Ah, diversidade... Tin tin

Um brinde,

Botto

P.S.: Excelente a Feira, muito boa mesmo. Cresceu bastante em comparação com as anteriores, e com novo enfoque, mais voltada para as microcervejarias. Percebe-se também a atenção despertada para os cervejeiros caseiros, com algumas empresas desenvolvendo pequenos equipamentos para elaboração  artesanal caseira da bebida. O cansaço é grande, ainda não acabou, mas já deixa saudades a Brasil Brau 2011. Que venha a de 2013!!!

P.S.2: Hoje a tarde participarei de mesa redonda do Extra Malte, junto dos amigos Mestres Cervejeiros Kátia Jorge e Werner Emmel. O tema do debate será SIMPLICIDADE, o que considero como principal para a elaboração de grandes cervejas, embora por vezes relegada a planos inferiores. Não seria demais incluir simplicidade como um dos melhores ingredientes da nossa adorada Cervejinha.