Só ficou o suflê

Ariel Lettieri: direto do Lenôtre, na França, para Copacabana

Desde que Dominique Guérin deixou a cozinha do Le Pré Catelan para dedicar-se à própria confeitaria, os gourmets cariocas ficaram órfãos de algumas das melhores e mais sofisticadas sobremesas da cidade. Achar um substituto à altura do mestre francês não foi uma tarefa simples para a direção da casa. A solução foi importar da França o novo doceiro do restaurante. Direto do Lenôtre, a mais importante escola do mundo quando o assunto é confeitaria, Ariel Lettieri é uma das revelações da área. Como todo jovem, ele não conteve o entusiasmo na hora de mostrar trabalho. “Modificamos praticamente tudo. Só mantivemos o suflê de chocolate”, conta. Pelo visto, a aposta se mostrou acertada. Os ovos nevados do século XXI, com toque de doce de leite, sorvete e finíssimas folhas de caramelo, são de comer rezando.