Meu mestre deixou
23 junho 2012 | deixe seu comentário (0)
O chef Luca Gozzani: espumas no Fasano
Desde que chegou da Itália para assumir o posto máximo na cozinha do Fasano Al Mare, Luca Gozzani vem tentando convencer seu chefe a incluir pitadas de modernidade no cardápio do restaurante. Conhecido justamente pelas críticas ferrenhas que costuma fazer às pirotecnias da gastronomia molecular, Rogério Fasano levou cinco anos para aceitar a ideia. “Ele conseguiu criar pratos inovadores sem perder de vista os sabores clássicos da culinária italiana”, justificou o restaurateur, depois de provar e aprovar a nova série de receitas de Gozzani. As espumas, é claro, não poderiam faltar. Elas aparecem como companhia de um risoto em tinta de lula com frutos do mar.